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Vitamine B1

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La vitamine B₁ (ou thiamine ou aneurine) est une vitamine hydrosoluble. Elle favorise la transformation des glucides en énergie et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Elle facilite également la dégradation de l'acide pyruvique, toxique pour le système nerveux.

Un déficit en vitamine B₁ dans l'alimentation humaine provoque le béribéri.

Découverte par le Japonais Suzuki Umetaro qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c'est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams et Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag en 1936.

[modifier] Besoins en vitamine B1

Les besoins estimés sont de 1 mg à 1,6 mg par jour. Chez l'adulte en bonne santé, l'absorption digestive est de 4,5% de la dose ingérée, et passe à 1,5% en cas d'alcoolo-dépendance.

[modifier] Teneur en vitamine B1

Aliment	Teneur (mg/100 g)
Levure de bière sèche	5 - 10
Levure de boulanger	1 - 2
Germes de blé	1 - 1,5
Œufs de poisson	1 - 1,2
Pois secs, haricots secs	0,4 - 0,8
Porc, jambon	0,6
Noix, noisettes	0,5
Lentilles	0,43
Rognons	0,37
Petits pois	0,32
Riz brun	0,3
Châtaignes	0,2 - 0,3
Amandes, cacahuètes	0,2 - 0,3
Pain complet	0,25
Huîtres	0,25