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Le vin chaud est une boisson composée de vin généralement rouge (mais parfois blanc) et d'épices et consommée principalement en hiver.

Particulièrement appréciée dans les pays germaniques sous le nom de "Glühwein", surtout pendant les marchés de Noël, typiques en Allemagne, en Alsace, en Autriche, comme en Belgique et aux Pays-Bas ou même en Tchéquie.

Sommaire 1 Recette du Vin chaud 1.1 Ingrédients divers au choix 1.2 Proportions 1.3 Tour de main : trucs et astuces 1.4 Accompagnement 2 Exemples de recette ~ notion de proportion 2.1 1 - Vin Chaud rapide 2.2 2 - Recette de vin chaud 2.3 3 - Recette Danoise 2.4 4 - "Glögi" : vin chaud finlandais 2.5 5 - Vin chaud des fois

[modifier] Recette du Vin chaud

C'est à partir de vin et de cannelle que commence cette boisson. Il faut y adjoindre une base sucrante et mettre à chauffer. Ensuite tout dérive selon les goûts ou les habitudes de chaque famille ou régions. Le vin est traditionnellement rouge mais les expériences ne sont pas exclues. Il peut même être bouchonné. La règle d'or, c'est que la préparation ne doit JAMAIS bouillir. 80 degrés est la température à ne pas dépasser. Les préparations la veille sont courantes. Afin de réussir sa macération, il faut compter une bonne heure sur le feu. Par contre, plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcools est faible.

Pour les enfants la recette s'adapte avec du jus de raisin.

[modifier] Ingrédients divers au choix

• vin rouge (sec, charpenté, tannique)
• cannelle (en batonnets de préférence)

ensuite, il est possible d'ajouter :

• des sucres : sucre candi, cassonnade, vergeoise, sirop de canne ou miel
• des alcools : brandy, porto, cognac, rhum, vodka (toutes proportions gardées)
• des fruits : citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée.
• des épices diverses : anis étoilé, clous de girofle, noix de muscade, cardamome, vanille, gingembre, poivres.

[modifier] Proportions

Elles vont dépendre de vos goûts. Tester et adopter vos propres proportions. Plus d'épices et de fruits atténueront les piêtres qualités du vin.

[modifier] Tour de main : trucs et astuces

- Flamber l'alcool, au début, va retirer l'acidité. - Préparer un petit sac de tissu mousseline pour rassembler les ingrédients destinés à la macération. Les bas et collants filés peuvent être récupérés à cet effet. - Préparer un bocal de raisins secs (à manger) avec du rhum une semaine à l'avance. - Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes - Rectifier le goût avec de l'eau - Décorer le verre de service avec une petite rondelle d’orange. - un verre en grès conserve bien la chaleur. - La boisson va gagner en arôme si elle est mise en bouteille, après refroidissement, et conservée réfrigérée une semaine.

[modifier] Accompagnement

- Petits scones aux raisins sec - Apfelkuchen - Tarte à la rhubarbe - Gâteau à la confiture de griottes - Napfkuchen - Chataîgnes grillées - Comté (affinage maximum)

[modifier] Exemples de recette ~ notion de proportion

[modifier] 1 - Vin Chaud rapide

• Ingrédients :

1 L de vin rouge, jus de 2 oranges, jus de 1 citron, 1/2 verre d'eau, 60 g de sucre, noix de muscade rapée, 1 feuilles de laurier, canelle en poudre ou un petit bâton, 3 clous de girofle, 1 étoile d'anis étoilé, 1 pincée de gingembre, 1 citron non traité coupé en rondelles, 1 orange non traitée coupée en rondelles.

• Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre (ou le miel) dans une casserole. Faire chauffer. Dès que le mélange frémit baisser le feu. Laisser infuser à feu doux 1 h. Filtrer. Servir dans des verres qui ne craignent pas la chaleur

www.alimentation-france.com

[modifier] 2 - Recette de vin chaud

• Ingrédients :

1 bouteille de vin "charpenté", 1 rasade de cognac, 150 gr de sucre en poudre, 1 mousseline (compresse non tissée 30 X 30), 2 figues sèches, 1 zeste d'orange, 2 bâtons de cannelle, 1 dizaine de raisins secs, 5 ou 6 amandes, 1 cuiller à café de gingembre frais râpé ( ou en poudre).

• Préparation

Etaler la mousseline et déposer les ingrédients au milieu - les figues coupées en petits morceaux - le zeste d'orange en fines lamelles - les bâtons de cannelle cassés en petits copeaux - les raisins secs - les amandes émiettées - le gingembre parsemé sur le tout.

Fermer par deux nœuds la mousseline, verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, mettre à chauffer à feu doux.

Déposer la mousseline (elle doit être entièrement recouverte par le vin)

Après quelques minutes, une "mousse" rose se forme. Dès que le vin est chaud, ajouter le cognac. 10 minutes plus tard, retirer la mousseline et verser chaud.

[modifier] 3 - Recette Danoise

• Ingrédients pour 8 personnes :

6 litres de vin rouge, 48 de graines de cardamome, 80 clous de girofle, 8 bâtons de reglisse, 4 morceaux de gingembre, 44 feuille de laurier, 180g de sucre en poudre de tasses de ¾ et le jus et le zeste de 2 citrons non traités le jus et le zeste de 2 oranges non traitées, 25cl d'eau, 400g de raisins secs. Du rhum. Des amandes effilées selon votre goût.

• Préparation :

1 semaine (ou plus longtemps), avant de préparer le vin chaud, faîtes mariner les grains de raisin dans du rhum. Placez les grains dans un bocal, revouvrez-les de rhum, fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur.

La veille, dans une casserole à fond épais, faîtes chauffer, à couvert, pendant 20mn, 50cl de vin mélangé avec tous les épices, le sucre, les jus et zestes d'orange et de citron. Laissez reposer à couvert pendant 1 journée.

Le jour J, versez le vin dans une marmite, ajoutez le restant de vin rouge et faîtes chauffer à 80°, pas plus. Maintenez le mélange à cette température. Ajoutez des amandes effilées et les raisins marinés. Remuez et servez !

C'est une recette communiquée par l'Office du Tourisme du Danemark.

[modifier] 4 - "Glögi" : vin chaud finlandais

• Ingrédients pour 10 verres

2 l de vin rouge 10 clous de girofle 2 bâtons de cannelle 2 dl de sucre 100 gr d’amandes pelées 100 gr de raisins secs 2 dl de vodka (facultatif)

• Préparation

Verser le vin rouge dans une casserole; ajouter les clous de girofle, la cannelle et le sucre; chauffer le mélange et laisser sur le feu pendant 10 minutes sans porter à ébullition. Ajouter l’alcool puis filtrer et servir bien chaud avec quelques amandes et raisins.

www.saveursdumonde.net

[modifier] 5 - Vin chaud des fois

• Ingrédients

75 cl de vin rouge (cépage Gamay, vin de Touraine) 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 étoile de badiane ou anis étoilée 125 g de sucre 1/4 citron 1/4 d’orange Noix de muscade et gingembre 4 cl d’alcool de genièvre (peut être remplacer par d’autres alcools forts)

• Préparation

Extraire les zestes du citron et de l’orange Verser le vin et le genièvre dans une casserole et porter le tout à ébullition à feu moyen. Ajouter le sucre, les bâtons de cannelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange Râper un peu de gingembre et de noix de muscade. Laisser mijoter tout doucement pendant 20 minutes Filtrer le tout pour ôter tous les épices Servir bien chaud dans des verres.

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