Francais | English | Espanõl

Un article de Wikivisual, l'encyclopédie libre.

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne (vitis vinifera).

En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins<ref>la définition légale (Source : Règlement du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole)</ref>.

La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie (du grec voulant dire science du vin).

Le secteur viticole se sépare en deux professions : les vignerons indépendants (représentés par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale, et les vignerons coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification.

Image:French taste of wines.JPG

Sommaire 1 Histoire et origine 2 Constitution du vin 3 Principaux éléments qualificatifs 3.1 Cépage 3.2 Terroir 3.3 Millésime 3.4 Les nouveaux vins 4 Types de vins 5 Contenants 5.1 Verre 5.2 Plastique et carton 5.3 Bois de chêne 6 Répartition de la production mondiale 7 Répartition de la consommation mondiale 8 Citations 9 Références 10 Voir aussi 10.1 Liens externes 10.1.1 Sites généraux 10.1.2 Sites *commerciaux* 10.1.3 Sites régionaux 10.1.4 Documents

[modifier] Histoire et origine

Article détaillé : Histoire de la vigne et du vin.

On admet généralement que le vin existe depuis plusieurs millénaires, on a trouvé des jarres anciennes de plus de 8 000 ans av J.C. contenant des pépins de raisins cultivés et de résidus d'acide tartrique. On ne sait actuellement pas si ce produit était réellement du vin ou simplement du jus de raisin.

Après l'Iran, on aurait retrouvé au nord de la Chine des traces datant de 7 000 ans av J.C. d'une boisson fermentée sur de la poterie.

Le roi Salomon l'a célébré, mais ce sont certainement les grecs qui ont contribué au développement de la viticulture sur le pourtour de la Méditerranée. En effet, ils ont longtemps fait du commerce dans tous les pays méditéranéens. Ce sont eux qui ont importé les premiers vins en France en arrivant par le port de Marseille. A cette époque, le vin était composé de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoutait de l'eau de mer pour sa conservation durant le transport, à l'arrivée on ajoutait de l'eau douce pour enlever le goût du sel.

Dans l'Égypte ancienne, on sait que la viticulture était très organisée. Osiris en Égypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent le vin ou sa quête dans la mythologie. Le vin symbolise aussi le sang du Christ dans la religion chrétienne. Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels.

Au XIX^e siècle, le vin est considéré comme une boisson énergétique, par exemple, un faucheur en boit 6 à 8 litres par jour ! Le vin constituait une partie de sa rémunération, à une époque où l'eau n'était pas toujours vraiment potable.

[modifier] Constitution du vin

Le vin, tel qu'il est entendu généralement, est le produit d'une plante (la vigne) et d'une seule variété de raisin (vinifera). Il est par exemple quasi impossible de vinifier des raisins venant d'autres souches.

Il existe aussi des produits auxquels - par analogie - on donne le nom de « vin » : comme le saké au Japon (« vin de riz ») ou le vin de palme.

Il est essentiellement une solution d'alcool dans l'eau, qui contient également un grand nombre de composés chimiques volatils ou non, en solution ou en suspension. La teneur en alcool est généralement comprise entre 10% et 15% en moyenne pour sa version non renforçée pour une teneur en eau de l'ordre de 85 %.

L'alcool est principalement de l'éthanol mais on y trouve aussi du glycérol, du sorbitol, du butylèneglycol...

Le vin comprend aussi :

• des sucres : glucose, fructose dont le dosage varie de 1 à 2 g/L dans les vins secs jusqu'à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète,
• des acides : malique, citrique, tartrique, acétique, lactique, succinique...
• des composés phénoliques : tannins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont d'excellents antioxydants...

[modifier] Principaux éléments qualificatifs

Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées

Bière Cidre Cognac Vodka Rhum Vin Whisky

Cépages

Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah

Voir aussi

Apéritif Liqueur Cocktail Boissons Méfaits de l'alcool

Les vins sont qualifiés en général suivant plusieurs éléments

• l'origine (ou terroir) : pouvant aller du pays (ex. Australia) à un terroir précis (ex. Aloxe-Corton)
• le cépage principal (ou type génétiquement identifié de raisin) : ex. Merlot ou Chardonnay
• la marque : il peut s'agir d'une simple marque (ex. Baron de Lestac), du nom du vinificateur (ex. Louis Latour) ou du nom du récoltant (M. Jean-Pierre Gros à Beaune)
• la couleur : blanc, rouge, rosé en général
• le millésime (ou année de récolte des raisins)
• la taille du contenant : la norme étant 75cl

[modifier] Cépage

Image:Vineyard in Montone.jpg Le cépage décrit le cultivar de la vigne utilisée pour produire le vin. Les plus célèbres sont dans les rouges : le cabernet-sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le grenache, la syrah, le mourvèdre, le pinot noir, le gamay, le zinfandel, le malbec, le tempranillo, le sangiovese, le pinotage, le côt. Dans les blancs les plus connus sont : le chardonnay, le sauvignon blanc, le gewurztraminer, le chenin, le muscat, le pinot gris, le riesling, le sémillon, la roussanne, la marsanne, le viognier, le vermentino, le maccabeu, la clairette, le bourboulenc et le grenache blanc.

[modifier] Terroir

Le terroir (ou l'origine) est caractérisé par l'environnement, le sol, l'exposition, le climat dans lesquels la vigne pousse et qui donnent un goût particulier et caractéristique au vin, ainsi que l'évaluent les connaisseurs. Les vins de producteurs dit du "nouveau monde" (Australie, Afrique du Sud, Chili, Californie…) diversifient grandement les possibilités offertes par les paramètres du terroir (ensoleillement, humidité, qualité de la terre) bien qu'ils soient souvent considérés, souvent à tort, comme des vins de plus faible qualité.
.

Les appellations d'origine sont très contrôlées dans le monde entier et de plus en plus réglementées.

En France, les terroirs sont parfois associés à un ou plusieurs cépages (ex. Bordeaux et le Cabernet ou le Merlot, la Bourgogne et le Pinot Noir ou le Chardonnay).

Les propriétés prennent en général le nom de domaine en Bourgogne et de châteaux dans la région de Bordeaux ou encore mas dans le sud de la France. Cependant cela n'a rien de légal.

[modifier] Millésime

C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante.

[modifier] Les nouveaux vins

Naguère chaque vin acquérait sa personnalité de par les cépages utilisés, de par les terroirs sur lesquels les vignes poussaient, de par les microclimats dont ils profitaient, de par le savoir-faire du vigneron qui le cultivait, le vinifiait et l'élevait, et même de choses qui paraissent insignifiantes comme la qualité de la cave ou celle des tonneaux de chêne.

Aujourd'hui, le vin en s'ouvrant de nouveaux territoires à travers le monde et en conquérant de nouveaux consommateurs non éduqués, est obligé de rentrer dans une logique productiviste et de marketing comme n'importe quel autre produit. Pour plaire et rassurer les nouveaux vins doivent être, quelle que soit la bouteille, identiques d'apparence et de goût, être reconnus et surtout ne pas créer de surprises aux consommateurs.

Il est donc nécessaire d'avoir un produit standardisé où tous les composants se fondent dans un goût plaisant et neutre. Pour cela tous les vins d'une même appellation sont vinifiés ensemble. Les caractères particuliers doivent être cassés et les différences abolies pour que le vin soit celui qui est définit en avance, on passe d'une identité de terroir à une identité collective, et pour que cela ne soit pas trop compliqué un nouveau vin n'est souvent produit, dans un premier temps, qu'avec un seul cépage.

[modifier] Types de vins

• Vin aromatisé
• Vin bio, vin sans soufre
• Vin blanc, vin rouge, vin rosé, vin gris
• Champagne
• Vin chaud, vin cuit,
• Vin doux, vin liquoreux, vin moelleux, vin muté
• Vin effervescent, vin mousseux, vin perlant
• Vin de glace
• Vin jaune, vin de paille

et vins distillés:

• Cognac
• Armagnac

[modifier] Contenants

[modifier] Verre

• La mignonette, 5 cl.
• Le ballon, 12,5 cl.
• La fillette (vins de Loire) 50 cl.
• Le pot (vins de la région lyonnaise) environ 50 cl. Il possède un cul épais, lui conférant une certaine stabilité.
• Le clavelin, 62 cl (Jura)
• La demi-bouteille, 37,5 cl.
• La bouteille normale en verre de 75 cl, celle d'Alsace est plus fine, celle de Champagne plus épaisse et résistante (et faisait 70 cl jusqu'au XX^e siècle).
• La fiasque (Italie)
• La dame-jeanne
• Autres formats de bouteilles :
  • magnum 1,5 l (2 bouteilles)
  • jéroboam, 3 l (4 bouteilles)
  • réhoboam, 4,5 l (6 bouteilles)
  • mathusalem, 6 l (8 bouteilles)
  • salmanazar, 9 l (12 bouteilles)
  • balthazar, 12 l (16 bouteilles)
  • nabuchodonosor, 15 l (20 bouteilles)
  • salomon, 18 l (24 bouteilles)
  • souverain, 26,25 l (35 bouteilles)
  • primat, 27 l (36 bouteilles).

Lorsqu'une bouteille est vide, on l'appelle familièrement un « cadavre ».

La majorité des contenants en verre destinés au vin sont donc des multiples ou des divisions de volumes de 75 cl pour la plupart des appellations. L'origine de ce volume « singulier » est objet de discussions parmi les spécialistes de poids et mesures, surpris que la normalisation des mesures post-révolution française n'ait apparemment pas eu prise sur ce contenant (en réalité, des bouteilles d'un litre se vendaient encore fréquemment il y a quelques dizaines d'années pour des vins courants). Par opposition, la mise en bouteilles (faite le plus souvent en dehors des domaines producteurs jusqu'au début du siècle) de vins « de qualité » utilisait des contenants proches de 75 cl. On pense aujourd'hui que ce volume a été choisi car il correspondait à une mesure couramment utilisée lors des échanges sur les marchés export (un gallon impérial environ 4,5 l). L'achat d'une caisse de 12 bouteilles d'un grand cru bordelais correspondait donc à l'achat de deux gallons impériaux du même vin, une barrique bordelaise de 225 litres à 50 gallons impériaux.

[modifier] Plastique et carton

• Le cubitainer de plusieurs litres pour une consommation ou un transfert immédiat.
• Le « bib », de l'anglicisme bag-in-box, est une poche à vin à l'intérieur d'une boîte en carton qui se rétracte au fur et à mesure qu'elle se vide sans que l'air y pénètre. Au Québec on l'appelle le "vinier".
• Il existe des bouteilles en plastique, et même des cartons.

[modifier] Bois de chêne

• Tonneaux et fûts.
• Foudre (20 à 300 hectolitres parfois plus encore).
• Feuillette (114 à 140 l).
• Barrique bordelaise (225 l).
• Fût bourguignon (228 l).

[modifier] Répartition de la production mondiale

Voir l'article détaillé Viticulture par pays

En 2003, la production mondiale de vin s'est élevée à 269 millions d'hectolitres. Selon les prévisions, elle serait de 275 millions d'hectolitres en 2008, dont 30 millions ne trouveraient pas preneurs. Les quinze principaux producteurs de vin en 2003 sont les suivants : Image:Vineyard zell germany.JPG

• (pays) : millions d'hectolitres).

1.  France : 47,3 (la filière fournissant près de 500 000 emplois)
2.  Italie : 46,8
3.  Espagne : 39,5
4.  États-Unis : 23,5
5.  Australie : 12,6
6.  Argentine : 12,2
7.  Chine : 10,8
8.  Allemagne : 10,2
9.  Afrique du Sud : 7,6
10.  Portugal : 6,8
11.  Chili : 5,8
12.  Roumanie : 5,5
13.  Grèce : 4,2
14.  Russie : 4,1
15.  Hongrie : 4,0

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Image:Flag of France.svg France	5 903 101,00	19 %	5 329 449,00	18 %
Image:Flag of Italy.svg Italie	5 313 517,00	17 %	5 056 648,00	17 %
Image:Flag of Spain.svg Espagne	5 006 230,00	16 %	3 934 140,00	14 %
Image:Flag of the United States.svg États-Unis	2 232 000,00	7 %	2 232 000,00	8 %
Image:Flag of Argentina.svg Argentine	1 564 000,00	5 %	1 564 000,00	5 %
Image:Flag of the People's Republic of China.svg Chine	1 300 000,00	4 %	1 300 000,00	4 %
Image:Flag of Australia.svg Australie	1 381 064,00	4 %	1 274 000,00	4 %
Image:Flag of South Africa.svg Afrique du Sud	1 015 697,00	3 %	1 157 895,00	4 %
Image:Flag of Germany.svg Allemagne	1 014 700,00	3 %	1 014 700,00	3 %
Image:Flag of Chile.svg Chili	630 073,00	2 %	788 551,00	3 %
Image:Flag of Portugal.svg Portugal	720 300,00	2 %	576 500,00	2 %
Image:Flag of Romania.svg Roumanie	616 600,00	2 %	575 000,00	2 %
Image:Flag of Russia (bordered).svg Russie	512 000,00	2 %	512 000,00	2 %
Image:Flag of Greece.svg Grèce	454 051,00	1 %	437 178,00	2 %
Image:Flag of Hungary.svg Hongrie	527 000,00	2 %	347 000,00	1 %
Image:Flag of Brazil.svg Brésil	320 000,00	1 %	320 000,00	1 %
Autres pays	2 592 252,83	8 %	2 603 474,32	9 %
Total	31 102 585,83	100 %	29 022 535,32	100 %

[modifier] Répartition de la consommation mondiale

Image:Wine consumption world map.png

Dans le passé, un cabaretier servait du vin au détail. Le vin peut s'acheter directement chez les producteurs, dans des commerces spécialisés, dans des enseignes généralistes ou sur des sites internet spécialisés. L'achat chez les producteurs peut être un objectif de l'oenotourisme mais ce n'est pas le seul.

Le consommateur européen est devenu au cours des années, plus exigeant, plus sélectif, plus regardant sur la qualité et curieux des vins d'autres contrées. En France, la consommation moyenne a régressé de près de 10% lors des cinq dernières années.

[modifier] Citations

• « Il n'y a pas de joie sans vin. » (Talmud)
• « Pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons. » (Louis Pasteur)
• « Le vin est le lait des vieux. » (Louis Pasteur)
• « Jamais homme noble ne hait le bon vin. » (François Rabelais)
• « Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse. » (Alfred de Musset)
• « On ne boit pas une romanée conti comme on boit un château petrus. » (Paul Claudel)
• « Chaque vin a son génie et chaque roi a son vin. »
• « Dis-moi quel vin tu bois et je te dirais qui tu es. »
• « Le vin rassemble et divise. »
• « Le vin fait beaucoup de bien à l'homme, surtout quand c'est la femme qui en boit. » (proverbe italien)
• «In vino veritas.»

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme, </br> De peine, de sueur et de soleil cuisant </br> Pour engendrer ma vie et pour me donner l'âme ; </br> Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant, </br> Car j'éprouve une joie immense quand je tombe </br> Dans le gosier d'un homme usé par ses travaux, </br> Et sa chaude poitrine est une douce tombe </br> Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux. </br>

Charles Baudelaire, extrait de Les Fleurs du mal

Le vin n'est pas toujours ce terrible lutteur sûr de sa victoire, ayant juré de n'avoir ni pitié ni merci. Le vin est semblable à l'homme : on ne saura jamais jusqu'à quel point on peut l'estimer et le mépriser, l'aimer et le haïr, ni de combien d'actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable. Ne soyons donc pas plus cruels envers lui qu'envers nous-mêmes, et traitons-le comme notre égal. </br> ../.. </br> Profondes joies du vin, qui ne vous a connues ? Quiconque a eu un remords à apaiser, un souvenir à évoquer, une douleur à noyer, un château en Espagne à bâtir, tous enfin vous ont invoqué, dieu mystérieux caché dans les fibres de la vigne. Qu'ils sont grands les spectacles du vin, illuminés par le soleil intérieur ! Qu'elle est vraie et brûlante cette seconde jeunesse que l'homme puise en lui !

Charles Baudelaire, extrait de Du vin et du haschich

[modifier] Références

<references/>

[modifier] Voir aussi

• Glossaire de la viticulture

[modifier] Liens externes

[modifier] Sites généraux

• Vitisphère Les sections actualité et encyclopédie sont bien instructives;
• Planète vin Les vins de plusieurs régions du monde;
• La Vigne et le Vin Cépages, appellations, lexique;
• La revue des oenologue Plus technique;
• Blue Wine Portail de liens sur le vin. Plus de 20 000 sites classés par régions et appellations;
• Faire son vin Un site amateur sur la fabrication du vin;

[modifier] Sites *commerciaux*

• 75 cl.info Des informations sur les cépages et les appellations;
• Primeurs Bordeaux Guide d'achat des grands Vins et de primeurs de Bordeaux;
• iDealwine 200.000 cotations de vin en consultation gratuite;

[modifier] Sites régionaux

• Alsace vins Informations sur les vins alsaciens;
• Maison des vins de Châteauneuf du Pape Le site de référence en matière de vin de Châteauneuf-du-Pape

[modifier] Documents

• Image:Page white acrobat.png [ pdf</span>] Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts, première partie et Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts, deuxième partie;
• Règlement du Conseil européen n° 1493/1999 du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole.

Alcool
Éthanol | Brasserie | Drogue | Ivresse | Éthylotest | Gueule de bois | Vinification
Boissons fermentées
Vin | Bière | Ale | Chicha | Bière blanche | Saké | Makkolli | Cidre | Poiré | Pulque | Umeshu | Piquette | Hydromel
Boissons distillées
Céréales: bourbon | whisky | Fruits: brandy | cognac | gin | peket | pisco | rakia | Pomme: cidre | calvados | Sucre de canne / mélasse: rhum | cachaça | aguardiente | guaro | Agave: tequila | mezcal | Pomace: grappa (Italie) | Trester (Allemagne) | rakia (Balkans) | Pomme de terre: vodka | aquavit | brennivín | Lait: araka
Autres boissons
cocktails | alcopop | Mistelle

als:Wein

ar:نبيذ bg:Вино br:Gwin bs:Vino ca:Vi cs:Víno da:Vin de:Wein el:Κρασί<span class="AdQ" id="el" style="display:none;" /> en:Wine eo:Vino es:Vino et:Vein eu:Ardo fa:شراب fi:Viini fur:Vin ga:Fíon gd:Fìon he:יין hr:Vino hu:Bor ia:Vino id:Anggur (minuman) io:Vino is:Vín it:Vino ja:ワイン<span class="AdQ" id="ja" style="display:none;" /> ka:ღვინო ko:포도주 la:Vinum lb:Wäin li:Wien lt:Vynas mk:Вино ms:Wain nds-nl:Wien nl:Wijn nn:Vin no:Vin nrm:Vîn pl:Wino pms:Vin pt:Vinho ro:Vin ru:Вино scn:Vinu sh:Vino simple:Wine sk:Víno sl:Vino sq:Vera (pije alkoolike) sr:Вино sv:Vin th:ไวน์ tr:Şarap uk:Вино vi:Rượu vang vls:Wien yi:וויין zh:葡萄酒