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Selon les pays, les unités de mesure utilisées pour décrire les quantités dans les recettes de cuisine changent.

En France et dans la plus grande partie de l'Europe continentale, on utilise le système métrique (généralement les grammes et leurs multiples pour les solides et les litres et leurs fractions pour les liquides. Pour les recettes de « précision » (certaines recettes de pâtisserie, recettes de grands chefs), tous les ingrédients sont indiqués en grammes.

Aux États-Unis, Fannie Farmer a normalisé dès 1896 les unités de mesure utilisées dans son Boston Cooking School Cookbook :

• 1 tasse = 1/2 chopine américaine liquide= 0,237 litre
• 1 cuillerée à soupe (tablespoon) = 1/2 once liquide = 14 ml
  • 16 cuillerées à soupe = 1 tasse
• 1 cuillerée à café (teaspoon) = 4,5 ml
  • 3 cuillerées à café = 1 cuillerée à soupe

Au Canada, qui a adopté le système métrique après avoir adopté le système de mesure de cuisine des États-Unis, on utilise des « tasses métriques » :

• 1 tasse = 250 ml
• 1 cuillerée à soupe = 15 ml
• 1 cuillerée à thé = 5 ml

L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont adopté un système similaire. Toutefois, c'est la cuillerée à dessert qui mesure 15 ml, et la cuillerée à soupe correspond à 20 ml.

Le système métrique a été officiellement adopté en Grande-Bretagne pour la plupart des buts, il y a quelques décennies, et enseigné dans les écoles et utilisé en livres. Il est maintenant obligatoire en vente de nourriture. Cependant, beaucoup de gens continuent à employer des mesures impériales. Tous les livres modernes de cuisine donnent des ingrédients dans les deux unités, bien que ce soit maintenant terrain communal pour que les nouveaux livres de cuisine emploient des mesures métriques seulement.

Note: des abréviations propres à la langue anglaise et ses dérivées sont souvent utilisées pour désigner ces mesures:

c. (cup): tasse, aux alentours de 250mL.

Tbs. (tablespoon): cuillère à soupe.

tsp (teaspoon): cuillère à thé ou à café.

en:Cooking weights and measures pl:Jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym