Tréhalose
Un article de Wikivisual, l'encyclopédie libre.
| Image:Nuvola apps edu science.png | Cet article est une ébauche à compléter concernant la chimie, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant. |
Le thréhalose est un disaccharide non-réducteur naturel composé de deux molécules de glucoses reliées entre elles par une liaison α,α-1,1 particulièrement stable. On le trouve naturellement dans certaines plantes et champignons et aussi dans l'hémolymphe de beaucoup d'insectes. On pense que cette molécule serait impliquée dans la capacité qu'aurait certaines plantes ainsi que certains animaux à résister à des périodes prolongées de dessication (ou xérobiose) comme par exemple chez certaines bryophytes : On pense que ce sucre forme une phase de gel pendant que les cellules se déshydratent, ce qui empêche la rupture des organites de la cellule. La réhydration permet alors une reprise de l'activité cellulaire normale, en effet les dommages qui suivent normalement un cycle de deshydration/réhydration, sont généralement mortels pour la cellule.
Le tréhalose a également trouvé une application commerciale comme édulcorant dans l'alimentation.
Le tréhalose est fabriqué à partir d’amidon par un procédé enzymatique breveté par la société Japonaise Hayashibara (Okayama, Japon).
| Image:Nuvola apps edu science.png | Portail de la chimie – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la chimie. |
