Tajine
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Le tajine est un plat marocain qui porte le nom du récipient en terre cuite vernissée et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l'étouffée. Il existe une grande variété de tajines :
- tajine au poulet, au citron et aux olives
- tajine au thon
- tajine aux sardines
- tajine à l'agneau et aux coings caramélisés
- tajine aux pruneaux
- tajine aux légumes
Sommaire |
[modifier] Exemple de recette
Il est à noter que cette recette de base peut être modifiée à votre guise, tant dans le choix de la viande que des épices et de l'accompagnement. Il s'agit juste de montrer le procédé général. Il faut aussi savoir qu'un plat à tajine n'est nullement indispensable. Une grosse cocotte convient parfaitement.
Attention : la majorité des plats à tajine qu'on trouve dans le commerce sont des plats décoratifs et de présentation, ils ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
[modifier] Préparation
Émincez quelques oignons que vous ferez revenir au fond d'une cocotte avec une généreuse dose d'huile d'olive.
[modifier] Viande
On choisira généralement de l'agneau, du veau ou du poulet. Ici on prend du poulet. Si ce sont des cuisses, séparez simplement le haut de cuisse et le bas. Si ce sont des blancs, coupez les en morceau assez gros (4/5 cm).
Préparez un mélange d'épices comme du cumin, du ras el hanout, du safran, du piment, etc.
Versez une dose généreuse de votre mélange sur la viande et étalez-la à la main jusqu'à ce que les morceaux en soient complètement recouverts (attention à ce que le mélange ne soit pas trop fort car il en faut beaucoup).
Placer la viande dans la cocotte et la faire dorer.
[modifier] Légumes
À choisir selon ses goûts. Un bon mélange pourrait être des tomates, des courgettes, des aubergines, une ou deux carottes, des pois chiches et quelques olives vertes.
Coupez-les en morceau. quand la viande est bien dorée, ajoutez progressivement les aubergines, puis les autres légumes juteux, les carottes, les pois chiches et les olives dans la cocotte.
Attention : les aubergines ayant tendance à absorber l'huile d'olive, il vaut mieux les faire griller avant à la poêle.
[modifier] Cuisson
La règle est simple : plus ça cuit, mieux c'est. Laissez cuire une bonne heure au minimum, à feu moyen, avec un couvercle le temps que les légumes fondent, puis sans couvercle pour ne pas avoir une préparation trop humide. À l'inverse, si on laisse cuire vraiment longtemps, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau de temps en temps.
Ajoutez un peu d'épices pour parfumer aussi les légumes ainsi que le sel et le poivre.
Pour les amateurs de sucré-salé, il est de bon ton d'ajouter une bonne cuillère à soupe de miel en fin de cuisson et éventuellement une pointe de cannelle. Dans tous les cas, ajouter quelques morceaux de sucre pendant la cuisson pour faire disparaitre l'acidité des tomates
Corollaire de la règle : un tajine réchauffé est encore meilleur. N'hésitez donc pas à en prévoir trop.da:El Tajín de:Tajine en:Tajine nl:Tajine pl:El Tajín pt:El Tajín
