Steak haché
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Le steak haché signifie qu'un steak a été transformé sous une forme hachée. Le mot steak vient de l'anglais, et signifie tranche en français. En France, le terme steak est plus souvent traduit par bifteck, qui est une tranche de bœuf à griller.
On associe donc souvent le steak haché à une préparation hachée à base de morceaux de viande de bœuf. Elle se présente souvent comme galette, boulette, hachis… Cette forme hachée est à éviter, sauf si elle est hachée devant le client.
Le steak haché contient naturellement un certain pourcentage de gras. Il existe deux pourcentages : 5 % et 15 % (conformément à la réglementation).
Dans le domaine de la restauration rapide (ou fast food, en anglais), on utilise un steack haché à 15 % de gras. Pour la restauration rapide, du gras est ajouté si la viande n'en contient pas assez (viande trop maigre), ce qui augmente l'ingestion de matières grasses, bien que la cuisson au gril soit sans ajout de matière grasse.
La viande des vieilles vaches est souvent utilisé pour faire du steak haché.
