Le saumon de fontaine ou omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) est un poisson originaire d'Amérique du Nord qui a été introduit dans de nombreux pays tempérés où il peut occasionner des dommages écologiques en raison de sa grande voracité, nuisant ainsi aux salmonidés indigènes, plus prudents et moins agressifs. Au Canada ce poisson est communément appelé truite mouchetée.

Cependant, il ne s'agit pas d'un saumon ni d'une truite, mais d'un omble. Le soutien d'une population d'ombles de fontaine requiert les conditions suivantes : eaux claires, très fraîches et très oxygénées. C'est une espèce extrêmement sensible à la pollution de l'eau, donc un excellent indicateur de la qualité de l'eau. Au Québec, il a disparu de plusieurs cours d'eau du sud de la province au profit d'espèces introduites, soit la truite arc-en-ciel originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord (moins exigeante écologiquement) et la truite brune européenne (Salmo trutta fario).

Il fraie dans les rivières et ruisseaux d'eau froide, peu profonds, et à fond de gravier. Les œufs, recouverts de gravier par la femelle, sont ainsi protégés des prédateurs et oxygénés par une circulation d'eau constante.

Longueur maximale observée du mâle : 86 cm.
Poids maximum observé : 10 kg.
Longévité maximale observée : 7 ans.

La longueur moyenne des individus adultes se situe autour de 30 cm.