Rave (plante)
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Le mot rave est un nom commun à plusieurs espèces, il désigne une plante potagère cultivée pour sa racine comestible.
On peut citer :
- la Rabiole, une plante dont la racine est une sorte de gros navet qui est rond, large et aplati, commune dans beaucoup de régions de France, surtout en Limousin.
- la rave, une plante potagère dont la racine est longue, d'un rouge foncé, tendre, succulente, cassante, et bonne à manger.
- le cèleri-rave
- le chou-rave
- la betterave
- le navet dont le mot rave est parfois synonyme :
- Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge : sorte de navet légume
- Rave d'Auvergne : sorte de navet fourrager
- Rave du Limousin : sorte de navet fourrager
[modifier] Cuisine
La rave salée est un plat cuisiné qui est une spécialité de Franche-comté à base de rave. La légende raconte que les graines ont été ramenée des campagnes Napoléoniennes par un habitant d'Audincourt, donnant leur surnom aux habitants : les Croques-Raves. La rave est rapée, fermentée et salée pour être conservée tout l'hiver comme la choucroute. Classiquement, les raves salées sont cuisinées avec de la saucisse de Montbéliard.
