Raisin

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Le raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après l'orange, cf classement). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

Les deux plus importantes variétés de cépage sont :

Vitis vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table..
Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le Phylloxéra, les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de vitis labrusca.

[modifier] Composition et valeur nutritive

Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'alcool, du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve.

Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies. La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé.

Raisin cru (valeur nutritive pour 100g)
eau : 80,54 g	cendres totales : 0,48 g	fibres : 0,9 g	valeur énergétique : 69 kcal
protéines: 0,72 g	lipides: 0,16 g	glucides: 18,10 g	sucres simples : 15,48 g
oligo-éléments
calcium : 10 mg	fer : 0,36 mg	magnésium : 7 mg	phosphore : 20 mg
potassium : 191 mg	cuivre : 0,127 mg	sodium : 2 mg	zinc : 0,07 mg
vitamines
vitamine C : 10,8 mg	vitamine B1 : 0,069 mg	vitamine B2 : 0,070 mg	vitamine B3 : 0,188 mg
vitamine B5 : 0,050 mg	vitamine B6 : 0,086 mg	vitamine B9 : 0 µg	vitamine B12 : 0,00 µg
vitamine A : 66 UI	rétinol : 0 µg	vitamine E : 0,19 µg	vitamine K : 14,6 µg
acides gras
saturés : 0,054 g	mono-insaturés : 0,007 g	poly-insaturés : 0,048 g	cholestérol : 0 mg

[modifier] Diverses variétés de raisin

Il existe des centaines de variétés de raisins ou cépages, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table.