Radis
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| Radis | |||||||||
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| Image:Radijs bloemen Raphanus sativus subsp. sativus. jpg.jpg | |||||||||
| Raphanus sativus | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Raphanus | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Raphanus sativus L., 1753 | |||||||||
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Le radis (Raphanus sativus) est une plante potagère bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle (partie de la tige située sous les cotylédons) charnu consommée cru comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
La partie consommable, un bulbe de chair blanche, est la partie gonflée souterraine de la tige au-dessus de la racine. On peut rencontrer plusieurs couleurs de peau chez les radis. La plus courante est rouge. Certaines variètés peuvent être à peau rose, blanche, ou gris-blanc.
Le radis noir (parfois appelé raifort bien qu'il ne soit pas du même genre) est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire dure et qu'on ne mange pas, très apprécié en salade ou comme condiment dans la cuisine d'Europe centrale. Il peut être recommandé pour des petites cures de remise en forme : son action est reconnue sur le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en vitamines B et C et en fibres.
D'autres variétés ont une forme oblongue. Une grande variété avec une peau jaune a un goût subtil de citron.
Le radis blanc géant japonais est appelé daikon. Il a une saveur douce.
Le bulbe est en général mangé cru, mais des spécimens plus durs peuvent être cuits à la vapeur. La chair crue a une texture croquante et une saveur poivrée. Le piquant du goût peut être retiré en retirant la peau rouge.
Le radis est d'autant plus fort qu'il a manqué d'eau.
[modifier] Liens externes
Caractéristiques nutritionnelles du radis sur le site de l'Aprifel
| Tubercules et racines comestibles |
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