Produit laitier

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Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache (généralement appelé « lait » sans plus de précision), mais on utilise également le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne... Ils sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs...). La caséine a aussi des utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).

Image:Jan Vermeer van Delft 021.jpg

On trouve parmi ces produits:

le lait
- lait cru,
- lait pasteurisé,
- lait stérilisé
- lait UHT
- lait concentré
- lait en poudre
- lait écrémé
la crème
la crème glacée
le beurre
les laits fermentés
- yaourts
- kéfir
- lait au bifidus
les fromages
- fromages frais
- fromages affinés
- fromages fondus
la caséine
le babeurre
le lactosérum