Présure
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La présure est la substance permettant de faire cailler le lait.
Elle peut être de diverses origines :
- animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc gastrique dans le quatrième estomac (ou abomasum) des jeunes veaux abattus ;
- végétale ;
- de synthèse : coagulant microbien enzymique, de nature chimique.
[modifier] Articles connexes
- Emprésurage
- Caillé
- Fromage
- Fromages par pays
- Fromages par lait
- Fromages par type de pâte
- Recettes au fromage
[modifier] Liens externes
- (de) Was ist Lab?
- (de) Histoire de la présure
- (de) Explication du fonctionnement
- (en) Vegetarian Societyde:Lab
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