Poutargue
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- Poutargue ou Boutargue (nom provencal)
L'origine du nom vient de "boutarguo" en provençal (anciennement botargue), ces mots dériveraient de l'espagnol "botagra" et de l'arabe "bitarika", ils ont tous le sens de "œufs de poisson salés et séchés".
Les oeufs sont séchés dans leurs poches, tel qu'extraite du poisson.
On désigne sous ce nom les œufs séchés de divers poissons Mulets (Mugil cephalus et Mugil spp), recherchés dans les pays méditerranéens.
On parle également de caviar blanc, ou de caviar de la Méditerranée.
C'est une spécialité de Martigues, face à la demande pour ce produit de luxe les poches d'oeufs de mulets proviennent souvent de la Mauritanie ou ce poisson abondait, il est maintenant victime de la surpêche ce qui le rend de plus en plus rare de nos jours.
