Picodon
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| Pays d'origine | France | |||
| Région, ville | Drôme & Ardèche | |||
| Lait de | chèvre | |||
| Appellation, depuis | AOC, 1991 | |||
Le Picodon est un fromage français au lait de chèvre de la région Rhône-Alpes, produit en Drôme et en Ardèche, et bénéficiant d'une AOC depuis 1991.
[modifier] Fromage
Appelé Picaudon en occitan, c'est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue.
[modifier] Fabrication
Le lait de chèvre est collecté en Ardèche, dans la Drôme, dans le canton de Barjac dans le Gard et dans l'enclave de Valréas dans le Vaucluse.
Dans le respect de la tradition artisanale, les producteurs mélangent le lait entier et cru de chèvre avec une très faible quantité de présure. Délicatement, ils montent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis. Egôuttés, salés, démoulés, les fromages sont affinés pendant huit jours au minimum. Il faut cependant un affinage d'au moins 14 jours pour avoir l'appellation Picodon.
Une autre méthode de fabrication AOC consiste à laver la croûte au moins trois fois pendant un affinage d'un mois minimum. Cette technique est dite Dieulefit, du nom de la commune drômoise.
Production : 500 tonnes en 2003.
[modifier] Liens externes
- Les picodons de la fromagerie Cavet (située à Dieulefit)
- La Fête du Picodon, à Saou (Drôme)
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