Phospholipase
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Ces enzymes hydrolysent les phospholipides. On distingue selon le site d’action de l’enzyme :
- Phospholipase A1 (E 3.1.1.32) enlève l’acide gras lié à la fonction alcool primaire du glycérol
- Phospholipase A2 (3.1.1.4) enlève l’acide gras lié à la fonction alcool secondaire du glycérol
- Phospholipase C (3.1.1.4) intervient sur la fonction ester liant le glycérol et le phosphate
- Phospholipase D (3.1.4.4.) sépare l’acide phosphatidique de l’alcool
