Palourde
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| Palourde | |||||||||
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| Image:Palourde.jpg | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Mollusca | ||||||||
| Classe | Bivalvia | ||||||||
| Sous-classe | Heterodonta | ||||||||
| Ordre | Veneroida | ||||||||
| Super-famille | Veneroidea | ||||||||
| Famille | Veneridae | ||||||||
| Genre | Ruditapes | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Ruditapes decussatus — auteur incomplet — | |||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Ruditapes phillippinarum (Adams & Reeve— auteur incomplet —, 1850) | |||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Position : | |||||||||
| d'après Classification phylogénétique du vivant (voir arbre phylogénétique) | |||||||||
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La palourde (Ruditapes phillippinarum ou Ruditapes decussatus) est un mollusque marin bivalve. La palourde indigène en France est l'espèce Ruditapes decussatus, mais on retrouve de plus en plus sur le littoral français (principalement atlantique) la palourde Ruditapes phillippinarum (originaire du Japon) introduite en France dans les années 1970 car elle présente une croissance plus rapide.
Elle préfère les fonds vaseux et sableux, spécialement avec beaucoup de cailloux, elles sont sédentaires (déplacements maximums de six mètres par mois environ). Les palourdes se nourrissent par filtration du plancton en suspension et des dépôts sur le milieu: Les siphons sont des extensions qui servent à aspirer et refouler l'eau, les branchies interviennent ensuite dans la respiration, la filtration de l'eau et la nutrition (acheminement de l'eau vers la bouche).
Leur système circulatoire est de type semi-ouvert, il comprend un cœur, des branchies, des sinus... et des vaisseaux où circule l'hémolymphe (équivalent du sang chez les mammifères).
[modifier] Pêche
Les palourdes se pêchent à marée basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent et qu'elles s'enfoncent dans le sol. On les repère grâce aux deux trous qu'elles laissent à la surface, et on creuse (souvent en utilisant une cuillère).
En France, la taille minimale autorisée est de 4 cm.
[modifier] Utilisation pour l'alimentation
Les palourdes peuvent se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi.
Quelques recettes classiques :
- (recette française) palourdes farcies (c'est-à-dire complétées avec du beurre d'escargot et cuites au four)
- (recette italienne) spaghettis aux palourdes (spaghetti alle vongole).en:Clam
