Ostréiculteur
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Les ostréiculteurs sont des éleveurs d’huîtres fertilisées dans des parcs. Pour accéder aux parcs, les ostréiculteurs utilisent des bateaux ou de grands chalands ostréicoles à fond plat en aluminium appelés les « plates ».
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[modifier] Histoire
Depuis la Préhistoire l’homme du littoral se nourrissait d’huîtres sauvages, les Romains étaient très friands d’huîtres plates. Louis XIV était un grand amateur des plates de l’estuaire de la Seudre. Les huîtres connurent un grand succès sur les tables averties sous le Second Empire, ce qui amena l’administration maritime à réglementer la drague qui n'était autorisée que du 1er septembre au 30 avril, du lever au coucher du soleil. Au XIXe siècle les ostréiculteurs créent les premiers parcs à huîtres. A l'époque, les cabanes en bois des ostréiculteurs servaient à entreposer le matériel et à vendre leur production en vrac, ou en gros.
[modifier] Métier
Image:Oléron-Bateau huitres.JPG Image:Le Chateau d'Oléron1.JPG
[modifier] Captage
A l’aide de tuiles romaines chaulées ou de chapelets d’ardoises, les ostréiculteurs captent les larves après la ponte. Appelées "naissain", elles flottent, l’été, au gré des flots. Après 18 mois, les ostréiculteurs retirent ces jeunes huîtres de ces supports et les transportent dans leurs bateaux à fond plat appelés les "plates" jusqu’aux parcs d’élevage où elles sont déposées à plat ou en poche selon la méthode d'élevage.
[modifier] 1/2 Elevage
Au bout d’une année, les ostréiculteurs, transfèrent les jeunes huîtres dans les bassins d’affinage, où elles sont engraissées au contact de l’eau de mer entrant à marée haute. Cette qualité d’élevage doit comporter plusieurs critères, une abondance en plancton, un degré de salinité, une température adéquate, et une existence de calcaire dans l’eau. L’élevage se fait de façon naturelle, sans apport de nourriture artificielle ; seul les soins apportés par l’ostréiculteur permet un profitable développement de l’huître.
L'ostréiculture se pratique d'une manière différente dans les étangs de la Méditerranée (étang de Thau, étang de Leucate). L'élevage est vertical au lieu d'être horizontal. La Méditerranée ne connaissant pas de système de marée l'immersion est permanente.L'ostréiculture est pratiquée sur tables d'élevage.
- Les naissains sont suspendus à des cordes à trois torons qui plongent dans l'eau, ce sont les huîtres "détroquées".
- Une autre méthode consiste à fixer les petites huîtres sur des cordes de nylon de 3 ou 4 mètres de long avec un peu de ciment. Autrefois ce sont des barres de bois de palétuvier qui étaient utilisées. Elles seront ainsi plus soignées, plus belles, et se vendront plus cher, ce sont les huîtres "collées".
[modifier] Elevage + Finition
Les ostréiculteurs mettent les huîtres à dégorger dans des bassins de décantation pour expulser la vase et le sable. Certains ont commencé à installer un injecteur d'oxygène pour lutter contre les bactéries toxiques (qui remontent alors en écume, facile à retirer).
Les ostréiculteurs les mettent en bourriches pour l’expédition, après contrôle sanitaire, aux restaurateurs, aux particuliers sur place, au marché, ou aux poissonniers.
[modifier] L'ostréiculture en images
[modifier] Voir aussi
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