Noisette
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La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus. Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.
Sommaire |
[modifier] Maturation du fruit
| Noisette | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g | |
| Eau | 5 g |
| Valeur calorique | 646 kcal |
| Protides Glucides Lipides | 13 g 10 g 62 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP | mg mg mg mg 1 mg 1,1 mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium | mg 145 mg mg mg 630 mg mg |
| Fibres | 7 g |
Sur le plan botanique, la noisette est un akène doté d’un péricarpe ligneux appelé "écale" et renfermant une seule graine volumineuse. Ce fruit, de forme plus ou moins ovoïde, est protégé avant maturité complète par une enveloppe de forme tubulaire, l’involucre, d’aspect foliacé et divisé en lobes irréguliers.
Les noisettes sont généralement groupées avec leurs involucres en petites grappes de deux ou trois fruits appelées « trochets ». Peu avant la maturité du fruit, l’involucre s’assèche et s’ouvre à une extrémité, exposant le péricarpe à l’air où il va durcir et se colorer, pendant que la graine se concentre en sucres, en huile et en minéraux. Cette maturation a lieu en automne, et la cueillette (par l’homme, mais aussi très prisée par de nombreux animaux à cause de ses valeurs nutritives) peut avoir lieu entre la fin du mois d’août et en septembre, lorsque les trochets se détachent facilement des branches.
Une fois séchée, l’involucre se détache facilement de la coque dure, qui va conserver l’amande durant des mois.
[modifier] Consommation
La coque n’est pas consommable, mais l’amande qu’elle contient est délicieusement parfumée, consommée comme fruit sec à l’apéritif ou en dessert. Elle est aussi souvent utilisée rapée en poudre, concassée, ou coupée en copeaux, en pâtisserie et confiserie sous diverses formes. On en extrait également une huile comestible mais sujette au rancissement.
Les noisettes sont très énergétiques, et très recommandées pour les sportifs. La noisette est idéale à combiner avec les amandes, les noix et les raisins secs. Les noisettes ont très bonne réputation pour les minéraux, oligo-éléments et son huile végétale.
On les ouvre à l’aide de casse-noisettes. <div style="clear:both;" />
[modifier] Production
La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes. Celles-ci font vivre environ 2 millions de personnes. Elles sont cultivées sur les bords de la mer Noire au nord-est du pays. La récolte représentait entre 70% et 80% de la production mondiale en 2005.
[modifier] Ennemis
Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes.
L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l'écale avec ses incisives : il en coupe d'abord l'extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
- Les roses Noisette sont une famille de roses, due à deux frères au XIXe siècle, l’un aux États-Unis, Philippe Noisette (à Charleston, Caroline du Sud) et l’autre en France (à Paris), Louis Noisette.
[modifier] Lien externe
- UNICOQUE la coopérative de fruits secs en Lot et Garonne (France)
- Roseraie du Jardin botanique de Lyonast:Ablana
cy:Cneuen gyll de:Haselnüsse dk:Hasselnød en:hazelnut es:Avellana eo:Avelujo gl:Abelá it:Nocciola ja:ヘーゼルナッツ nl:Hazelaar
