Nitrate

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Les nitrates sont les sels de l'acide nitrique. La formule de l'ion nitrate est N O₃^-. Image:Nitrate-ion.png

Les nitrates de potassium (salpêtre) et d'ammonium sont utilisés dans les engrais.

Le nitrate d'ammonium mélangé avec du fioul constitue un explosif puissant. Très stable, il doit être amorcé pour exploser.

Ne pas confondre nitrates et nitrites N O₂^- sels de l'acide nitreux, ou résultat de la réduction des nitrates par des bactéries spécifiques. Les nitrites sont considérés comme des poisons et, selon les auteurs, comme ayant des actions tératogènes et/ou cancérigènes.

La présence de nitrates dans l'eau est un indice de pollution d'origine agricole (engrais), urbaine (dysfonctionnement des réseaux d'assainissement) ou industrielle.

Dans de nombreux pays, les eaux destinées à la consommation humaine doivent respecter des valeurs limites (par exemple 50 mg/l en France) pour être qualifiées de potables.

Sommaire

1 Nitrates et eutrophisation
2 Effets bénéfiques des nitrates
3 Voir aussi
- 3.1 Liens internes
- 3.2 Liens externes

[modifier] Nitrates et eutrophisation

Les nitrates ont un rôle secondaire dans l'eutrophisation des eaux douces stagnantes. Le facteur limitant n'est pas les nitrates mais le phosphore pour la prolifération des algues et herbes aquatiques. Une carence en azote du milieu aquatique mène même au développement de cyanobactérie ou algues bleues capable d'assimiler directement l'azote de l'atmosphère.

La mesure la plus adaptée à une lutte contre l'apparition ou le développement des phènomènes d'eutrophisation des eaux douces stagnantes conciste à réduire autant que possible les apports phosphorés.

L'origine des nitrates chez l'Homme est exogène par l'alimentation (fruits et légumes) et endogène principalement par la salive.

[modifier] Effets bénéfiques des nitrates

Une bibliographie écrite pour Jean l'Hirrondel démontre par cinquante ans de recherche les effets bénéfiques des nitrates.

[modifier] Effet anti-infectieux

La sécretion par les glandes salivaires et de la transformation des nitrates salivaires en nitrites permet d'utiliser la propriété bactéricide des nitrites, en milieu acide. Celle-ci est connue depuis longtemps dans le secteurs agro-alimentaire pour la conservation des aliments. L'effet antibactérien des nitrites acidifiés est vérifié artificiellement pour différentes entérobactéries : salmonelle, escherichia coli, shigella.

[modifier] Effet sur la tension artérielle et pathologie cardiovasculaire

L'augmentation des taux sanguins de S-nitrosothiols les apports alimentaires en nitrates principalement constitués des ingestions de légumes et d'eau de boisson pourraient exercer un influence sur les fonctions de l'organisme dépendant du monoxyde d'azote. C'est de cette manière que les nitraties de la nourriture solide et de l'eau de boisson pourraient réduitre chez l'Homme le risque de pathologie vasculaire cérébrale et d'hypertension artérielle (bockman et coll.,1997)

[modifier] Effet sur les cancers gastriques

Actuellement, il serait prématuré d'exprimer une conclusion définitive. L'hypothèse de L'Hirdondel est que les nitrates de l'eau de l'alimentation pourraient jouer un rôle anticarcinogénique. Des travaux complémentaires sont nécessaires pour confirmer ou infirmer cette hypothèse.

[modifier] Autres

La synthèse chimique intragastrique de monoxyde d'azote, les apports alimentaires en nitrates jouent un rôle bénéfique en relaxant la musculature lisse de l'estomac et en protégeant sa muqueuse.