Les mulots sont des mammifères rongeurs de petite taille, de la famille des muridés et du genre Apodemus, parfois appelés « rats des champs ». On en connaît une vingtaine d'espèces, dont les plus connues en Europe sont :

Mulot rayé (Apodemus agrarius) : 16 à 35 g avec une bande noire sur le dos
Mulot à collier (Apodemus flavicollis) : 18 à 35 g ou 18 à 40 g
Mulot sylvestre ou mulot commun (Apodemus sylvaticus) : 18 à 27 g

Ce sont des animaux vifs et rapides, bons coureurs et sauteurs, à longue queue et oreilles aux pavillons bien développés. L'allure rappelle celle de la souris domestique.

Dans la nature, les mulots mangent des graines, des petits fruits et des petits insectes.

Ce genre comprend les espèces suivantes appelées mulots :

Apodemus agrarius Pallas, 1771 – mulot rayé.
Apodemus alpicola Heinrich, 1952 - mulot alpestre.
Apodemus argenteus Temminck, 1844.
Apodemus arianus Blanford, 1881.
Apodemus chevrieri Milne-Edwards, 1868.
Apodemus draco Barrett-Hamilton, 1900.
Apodemus epulus Cengarle, Caron, Plante and Bonneau, 1998 - mulot époilé
Apodemus flavicollis Melchior, 1834 – mulot à collier.
Apodemus fulvipectus Ognev, 1924.
Apodemus gurkha Thomas, 1924.
Apodemus hermonensis Filippucci, Simson, and Nevo, 1989.
Apodemus hyrcanicus Vorontsov, Boyeskorov, and Mezhzherin, 1992.
Apodemus latronum Thomas, 1911.
Apodemus mystacinus Danford and Alston, 1877 – mulot rupestre.
Apodemus peninsulae Thomas, 1907.
Apodemus ponticus Sviridenko, 1936.
Apodemus rusiges Miller, 1913.
Apodemus semotus Thomas, 1908.
Apodemus speciosus Temminck, 1844.
Apodemus sylvaticus Linnaeus, 1758 - mulot sylvestre, souris sauteuse.
Apodemus uralensis Pallas, 1811 - mulot pygmée.
Apodemus wardi Wroughton, 1908.

Mulot est parfois utilisé en France comme terme humoristique pour désigner une souris d'ordinateur, par allusion à un sketch des Guignols de l'info mettant en scène Jacques Chirac.