Maltose
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Le maltose connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination )
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[modifier] Structure
Le maltose est diholoside (figure 1) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol-1.
Son nom officiel est l'α-D-glucopyrannosyl(1->4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.
C'est le début d'une série biochimique importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le maltotriose, puis malto-tétrose, et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon par une amylase.
[modifier] Hydrolyse
La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le maltose en glucose (2 moles de Glc par mole de maltose).
[modifier] Pouvoir sucrant
[modifier] Propriétés physiques
[modifier] Propriétés chimiques
Le maltose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique d'un glucose est libre.
[modifier] Voir aussi
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