Langouste
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| Palinuridae | |||||||||
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| Image:Palinurus vulgaris(01).jpg | |||||||||
| Langouste commune (Palinurus elephas) | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Arthropoda | ||||||||
| Sous-embr. | Crustacea | ||||||||
| Classe | Malacostraca | ||||||||
| Sous-classe | Eumalacostraca | ||||||||
| Super-ordre | Eucarida | ||||||||
| Ordre | Decapoda | ||||||||
| Sous-ordre | Pleocyemata | ||||||||
| Infra-ordre | Palinura | ||||||||
| Super-famille | Palinuroidea | ||||||||
| Famille | Palinuridae | ||||||||
| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Toutes les espèces de langoustes sont comestibles, pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction.
Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen.
Les larves de langoustes, appelées phyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vie planctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se fixer sur le fond et de prendre la forme de langoustes. Pour grandir, les langoustes muent : elles perdent et renouvellent leurs carapaces (plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles puis en général une fois par an à l'âge adulte).
Sommaire |
[modifier] Genres et espèces
La famille des Palinuridae, créée par Pierre André Latreille (1762-1833) en 1802, comprend les genres et espèces suivants :
- Jasus Parker, 1883
- Jasus edwardsii, langouste de Nouvelle-Zélande
- Jasus frontalis, langouste Juan Fernandez
- Jasus lalandii, langouste du Cap
- Jasus novaehollandiae
- Jasus paulensis, langouste de Saint-Paul
- Jasus tristani, langouste de Tristan da Cunha
- Jasus verreauxi
- Justitia Holthuis, 1946
- Linuparus White, 1847
- Palinurus Weber, 1795
- Palinurus charlestoni
- Palinurus delagoae, langouste du Natal
- Palinurus elephas, langouste rouge, langouste commune ou langouste européenne
- Palinurus gilchristi, langouste du Sud
- Palinurus mauritanicus, langouste rose
- Palinustus A. Milne-Edwards, 1880
- Panulirus White, 1847
- Panulirus argus, langouste blanche, langouste de Cuba, langouste des Caraïbes
- Panulirus cygnus, langouste d'Australie
- Panulirus echinatus
- Panulirus gracilis, langouste verte
- Panulirus guttatus
- Panulirus homarus, langouste festonnée
- Panulirus inflatus
- Panulirus interruptus
- Panulirus japonicus, langouste japonaise
- Panulirus laevicauda
- Panulirus longipes, langouste diablotin
- Panulirus marginatus
- Panulirus ornatus, langouste ornée
- Panulirus pascuensis
- Panulirus penicillatus, langouste fourchette
- Panulirus polyphagus, langouste de vase
- Panulirus regius, langouste royale
- Panulirus stimpsoni
- Panulirus versicolor
- Projasus George et Grindley, 1964
- Puerulus Ortmann, 1897 - langoustes-fouets
- Puerulus angulatus
- Puerulus carinatus
- Puerulus sewelli, langouste fouet arabe
- Puerulus velutinus
[modifier] Pêche
La langouste se pêche aux casiers (des cages avec des entrées en forme de nasses qui sont appatées avec des morceaux de poisson) ou au trémail (un filet tendu au fond). Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foène pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).
[modifier] Préparation culinaire
La langouste doit être vivante ou congelée. On la prépare dans sa carapace, directement à la chaleur ou dans un court-bouillon. Il est préférable de la cuire juste avant de la consommer, la chair ayant tendance à s'affadir si elle est préparée trop à l'avance.
Quelques recettes :
- langouste grillée,
- langouste à l'armoricaine,
- cari de langouste...
[modifier] Littérature
- Les oubliés de Saint-Paul, récit du drame de la pêcherie de langoustes de l'île Saint-Paul,
- La langouste ne passera pas, bande dessinée de Jean Yanne et Tito Topin.
