Kiwi (fruit)
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| Kiwi | |||||||||
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| Image:Kiwi aka.jpg | |||||||||
| Un kiwi en rondelles et entier | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Theales | ||||||||
| Famille | Actinidiaceae | ||||||||
| Genre | Actinidia | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Actinidia chinensis Planch., 1847 | |||||||||
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Le kiwi (Actinidia sinensis) est un fruit d'une liane de la famille des actinidiacées, l'Actinidia.
Sommaire |
[modifier] Description
Sa pulpe verte et sucrée, entourée d'une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
[modifier] Histoire
Le kiwi est le fruit d'une liane originaire du sud est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang. Il a été décrit pour la première fois vers 1750, par Chéron d'Incarville, un jésuite français. Le "Yang Tao", littéralement « Pêche du Yang », poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les chinois qui l'appréciaient.
À la fin du XIXe siècle, des plants furent importés en Europe, sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits, puis aux États-Unis en 1904. Le kiwi est apparu en Nouvelle-Zélande en 1906, grâce à Alexander Allison qui planta chez lui des graines apportées par Isabel Fraser. Les vignes portèrent leurs premiers fruits en 1910. Il a d'abord été cultivé dans les jardins domestiques, mais la plantation commerciale a commencé dans les années 1940 en Nouvelle-Zélande. Ce pays est maintenant un des principaux producteurs de kiwis, avec la France, les États-Unis, l'Italie, l'Espagne, et le Japon.
Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine a rapporté quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présenta au responsable du jardin des plantes à Paris. Peu de temps après, il sera le premier fournisseur français de plants (près de Saint-Antoine-de-Breuilh en Dordogne).
Naturellement, des kiwis sont encore produits dans sa région d'origine, la Chine, mais celle-ci n'a jamais fait partie de la liste des dix principaux pays producteurs de kiwis. Ils sont maintenant cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du Chang Jiang. On en trouve également dans d'autres régions de la Chine comme le Sichuan, ainsi qu'à Taiwan.
Le kiwi a d'abord été connu sous le nom de « groseille de Chine », sa chair rappelant celle de la groseille à maquereau. Lors de la guerre froide, ce nom devint un problème pour sa commercialisation aux États-Unis. Sa culture se développant en Nouvelle-Zélande, à partir de 1953, les Néozélandais l'appelèrent donc « kiwi », sa peau velue rappelant celle de l'oiseau du même nom, emblème du pays. « Kiwi » a été adopté comme marque déposée à partir de 1974.
[modifier] Variétés
- Kiwi arctique
- kiwai
- Actinidia chinensis
[modifier] Production
L'Italie est le premier producteur mondial. La France (4e mondial et second européen) produisait un peu plus de 76 000 t/an en 2004, son premier client est l'Espagne.
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Production en tonnes. Chiffres 2004 | |||||
| Italie | 365000 | 34.5 % | |||
| Nouvelle-Zélande | 320000 | 30.2 % | |||
| Chili | 130000 | 12.3 % | |||
| France | 76336 | 7.2 % | |||
| Grèce | 40000 | 3.8 % | |||
| Japon | 38000 | 3.6 % | |||
| États-Unis d'Amérique | 24000 | 2.3 % | |||
| Autres pays | 65825 | 6.2 % | |||
| Total | 1059161 | 100 % | |||
[modifier] Produits phytopharmaceutiques pour la culture du kiwi
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du kiwi :
[modifier] Utilisation
[modifier] pour la cuisine
Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés. Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent 10 jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert). Pour le manger, rien de plus simple : coupez-le en deux dans le sens de la largeur et dégustez-le à la petite cuillère (certains le mangent même avec la peau - Cependant, la peau des kiwis peut avoir des propriétés urticantes si elle est en contact avec les lèvres, selon les individus) ou épluchez le pour le manger sans difficultés. Pour les faire mûrir doucement, les mettre dans une corbeille avec des pommes. Le dégagement d'éthylène dû à la maturation des pommes fait mûrir le kiwi. En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis: ils empêchent la gélatine de prendre.
[modifier] Composition
[modifier] Valeurs nutritionnelles
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Kiwi cru | |||
| eau : 83,07 g | cendres totales : 0,61 g | fibres : 3,0 g | valeur énergétique : 61 kcal |
| protéines: 1,14 g | lipides: 0,52 g | glucides: 14,66 g | sucres simples : 8,99 g |
| oligo-éléments | |||
| potassium : 312 mg | calcium : 34 mg | phosphore : 34 mg | magnésium : 17 mg |
| sodium : 3 mg | fer : 310 µg | zinc : 140 µg | cuivre : 130 µg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 92,7 mg | vitamine B1 : 27 µg | vitamine B2 : 25 µg | vitamine B3 : 341 µg |
| vitamine B5 : 183 µg | vitamine B6 : 63 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
| vitamine A : 87 µg | rétinol : 0 µg | vitamine E : 1,46 µg | vitamine K : 40,3 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 29 mg | mono-insaturés : 47 mg | poly-insaturés : 287 mg | cholestérol : 0 mg |
[modifier] Voir aussi
ca:Actinídiada:Kiwi-slægten de:Kiwifrucht en:Kiwifruit eo:Kivo es:Actinidia deliciosa fa:کیوی fi:Kiivi (hedelmä) he:קיווי (פרי) it:Actinidia chinensis ja:キウイフルーツ ko:참다래 nl:Kiwi (fruit) nn:Kiwifrukt no:Kiwi (frukt) pl:Aktinidia pt:Kiwi (fruta) ru:Киви (фрукт) simple:Kiwifruit sv:Kiwi tr:Kivi (bitki) zh:獼猴桃 zh-min-nan:Kiwi
