Kebab

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Image:Döner kebab.jpg

Image:Döner kebab slicing.jpg Kebab (du persan كباب , Kebap en turc) signifie grillade, viande grillée. Le kebab est généralement fait avec de l'agneau ou du poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. Le porc n'est jamais utilisé par les musulmans à cause de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans.

Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap, terme signifiant littéralement grillade tournante, ou plus brèvement döner. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, mot arabe شاورما provenant du turc çevirme, « mouvement tournant », il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu. Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab qui est la plus courante.

On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires.

Sommaire

1 Döner kebap
2 Variétés de Kebap
- 2.1 Kebap dans d'autres langues
- 2.2 Plats similaires

[modifier] Döner kebap

C’est un sandwich chaud habituellement constitué de viande de veau et/ou de dinde et/ou de poulet ou de poisson et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches.

Le döner kebap est le plus souvent servi dans un pain et est garni de salade, tomates, oignons et de frites. Les différentes sauces habituellement proposées sont : sauce blanche (yaourt), mayonnaise, harissa, ketchup, moutarde ou relevé avec du pul biber (piment rouge en flocons).

Les restaurants proposant des kebaps à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple.

On dit parfois qu’un kebap apporte tous les aliments nécessaires à un repas équilibré : le sandwich comporte du pain (céréales), de la salade et des oignons (légumes), de la tomate (fruits), de la sauce blanche et de l’huile (corps gras) et bien sûr la viande. Cependant les aliments ne sont pas nécessairement dans les bonnes proportions.

[modifier] Variétés de Kebap

Image:Kebab menu France.jpg

Şiş Kebap : à base de viande de mouton ou veau grillé sur une brochette.
Döner Kebap : à base de viande de veau et/ou dinde et/ou poulet.
Dürüm Kebap : le pain kebap est remplacée par une galette roulée sur elle-même.
Şiş Tavuk : poulet mariné dans du yaourt et grillé sur une brochette.
Köfte : viande hachée avec des fines herbes dont le persil et la menthe, grillé en brochette.
Lahmacun : pizza turque, galette fine garnie de viande, oignons, tomates, poivrons doux finement hachés.
Adana Kebap : viande de kebap avec du piment.
Urfa Kebap : similaire à Adana Kebap, mais non piquant.
Alanya Kebap : morceaux de bœuf, de pains et de tomates avec une sauce piquante.
Iskender Kebap : viande de kebap avec pains, sauce tomate, yaourt, riz. (Iskender = Alexandre)
Kabab Koobideh - (Persan) Bœuf (habituellement du filet mignon), souvent mélangé avec du persil et des oignons émincés
Kabab Barg - (Persan) Steack grillé et mariné (ou filet mignon)
Kabab Soltani - (Persan) combinaison de kabab koobideh et de kabab barg
Jujeh Kabab - (Persan) Poulet grillé
Chenjeh Kabab - (Persan) agneau grillé préparé de la même manière que le shish kabab, sans les légumes
Shishleek - (Persan) côtes d'agneau grillées traditionnellement marinées
Kabab Bareh - (Persan) agneau grillé traditionnellement marinée dans du yaourt avec du persil
Kabab Torsh - (Gilan - Nord de l'Iran) aussi appelé (Tursh - e - Kabab) bœuf grillé mariné dans une mixture de jus de grenade, de noix écrasées, de persil, d'ail et d'huile d'olive.
Seekh kabab - Indien/Pakestani- marinés dans des épices et grillé en brochette
Shami Kabab - Indien/Pakestani - l'origine de celui-ci serait en Syrie
Chapli Kabab - Pakestani - spécialité de Peshawar

Il existe des centaines de sortes de kebap (pour en avoir un aperçu - lien vers une chaîne de restaurants spécialisée en kebap en Turquie). ou encore [1]