Agroalimentaire

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L'agroalimentaire est l'ensemble des systèmes des secteurs primaire et secondaire mis à la chaîne pour former à partir d'un élément cultivé ou élevé un produit fini vendu à grande échelle.

Sommaire

1 Organisation
2 Remise en cause
3 Voir aussi
- 3.1 Articles connexes
- 3.2 Liens externes

[modifier] Organisation

On peut former une chaîne de trois maillons importants dans l'agroalimentaire.

[modifier] Maillon amont

Cet ensemble comporte :

les fabricants de matériel agricole (ex : tracteurs, moissonneuse-batteuse...) ;
les fabricants d'intrants (ex : engrais, pesticides, fongicides...) ;
les fabricants de semences.

[modifier] Maillon central

Cet ensemble comporte tous les agriculteurs et éleveurs. Il s'agit des producteurs de la matière qui sera transformée.

[modifier] Maillon aval

Cet ensemble modifie les produits fournis par le secteur primaire. Il s'agit ici par exemple :

de les conditionner (ex : détaillage de la viande, légumes en barquette ou sachet...)
de les raffiner (ex : blanchiment du sucre, du sel...)
de les débactériser (ex : pasteurisation, stérilisation, ...)
d'en extraire une partie (ex : amidon du maïs, extraits de plantes - texturants, aromatique, colorants - ...)
de les transformer ou de les cuisiner (ex : broyage, torréfaction, lyophilisation, cuisson, fabrication d'arômes de transformation...)
de les assembler (ex : soupes et potages, sauces, plats cuisinés...)

Il s'agit alors des procédés agroalimentaires.

[modifier] Remise en cause

L'industrie agroalimentaire est régulièrement montrée du doigt par des organismes de surveillance tels que l'AFSSA en France, qui l'accusent de ne pas favoriser l'équilibre nutritionnel en produisant des aliments trop gras, trop riches en sucres simples ou encore en sel. L'influence du lobby est également critiquée, pour avoir fait pression lors de votes de lois qui le contraignaient (ex : loi interdisant la présence de distributeurs de nourriture dans les collèges et lycées).