Huile de palme

Un article de Wikivisual, l'encyclopédie libre.

Image:Huile de palme biologique 350g.jpg

L'huile de palme est une huile extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d'huile.

L'huile de palme est un ingrédient essentiel de la cuisine africaine, et se retrouve dans les plats sud américains ou asiatiques. Elle est très utilisée dans les aliments industriels et les cosmétiques par son faible coût de production.

L'huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. La cuisson détruit ces molécules : elle devient blanche après avoir bouilli plusieurs minutes.

Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante, son point de fusion se situe entre 35 et 42°C.

Sommaire

1 Composition
2 Économie
- 2.1 Productions
3 L'exploitation de l'huile de palme menace les orangs-outans
4 Recettes utilisant l'huile de palme
5 Voir aussi
6 Notes
7 Liens externes

[modifier] Composition

Principaux acides gras (proportions moyennes) :

saturés
- acide palmitique : 44%
- acide stéarique : 4,5%
- acide myristique : 1%
mono-insaturés
- acide oléique : 38%
poly-insaturés
- acide linoléique : 10%

L'huile de palme rouge (non raffinée ni traitée) est considérée comme l'aliment naturel le plus riche en vitamine A, elle en contient environ 15 fois plus que la carotte.

[modifier] Économie

Originaire d'Afrique de l'Ouest, le palmier à huile est maintenant cultivé dans toutes les régions tropicales du fait de son haut rendement : jusqu'à 7250 kg d'huile par hectare et par an. Le principal producteur est la Malaisie qui détient 47% du marché mondial, suivi de l'Indonésie avec 36%. Ces deux pays continuent d'accroître leur production dans un marché en expansion.

Le rendement de l'huile de palme en fait un choix privilégié pour la production de carburant. Par exemple la construction d'une raffinerie utilisant de l'huile importée de Malaisie et d'Indonésie est prévue à Darwin en Australie.

[modifier] Productions

Class.	Produit	Production (MT)	Note
1	Malaisie	13 610 000	*
2	Indonésie	11 400 000	*
3	Nigeria	910 000	F
4	Thaïlande	680 000	F
5	Colombie	600 000
6	Papouasie-Nouvelle-Guinée	350 000	*
7	Côte d'Ivoire	276 000	F
8	Équateur	250 000	*
9	Chine	225 000	F
10	République démocratique du Congo	175 000	F
11	Cameroun	160 000	F
12	Costa Rica	131 460	F
13	Brésil	130 000	F
14	Ghana	120 000	*
15	Honduras	112 000	F
16	Guatemala	81 000	F
17	Venezuela	76 000	F
18	Philippines	59 800	*
19	Angola	58 000	F
20	Guinée	50 000	*

F = Estimation de la FAO, * = Renseignement officieux

Source : Département économique et social, La division de la statistique du FAO

[modifier] L'exploitation de l'huile de palme menace les orangs-outans

Si rien n'est fait, les orangs-outans auront disparu en 2020. Leur habitat naturel, les forêts des principaux pays producteurs (Malaisie, Indonésie, Bornéo et Sumatra), a été détruit à plus de 90% aux XIXe et XXe siècles, et la déforestation massive continue pour laisser la place à des palmeraies<ref>Le Monde, 9 février 2006. Commenté sur Intérêt-général [lire en ligne]</ref>. Cette huile est une des plus consommées dans le monde, on en trouve par exemple dans la composition d'un produit de consommation courante sur dix en Grande-Bretagne. On estime à 5000 le nombre de ces grands singes victimes chaque année de cette exploitation<ref>Les Amis de la Terre [lire en ligne]</ref>.