Guide Michelin

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Le Guide Michelin est le nom générique d'une série de guides publiée annuellement par Michelin pour une douzaine de pays différents. Plus particulièrement, l'expression désigne le guide rouge de Michelin, le plus ancien et le plus fameux des guides gastronomiques européens. Le guide rouge est celui dans lequel les "étoiles Michelin" sont attribuées.

Sommaire

1 Histoire
2 Guides gastronomiques
- 2.1 Guide rouge
- 2.2 Les Guides Gourmands
3 Guides touristiques
4 Critique
5 Articles connexes

[modifier] Histoire

Le guide Michelin a été créé en 1900 par André Michelin et était à ce moment-là un guide publicitaire, offert avec l’achat de pneumatiques. La France compte alors 2 400 conducteurs, et le guide contient des informations précieuses pour les pionniers de l'automobile : liste des rares garagistes, des médecins, plan de quelques villes et liste des curiosités.

A partir de 1920, le guide est vendu et les restaurants apparaissent, les informations étant fournies par les clients de Michelin ainsi que les premiers inspecteurs anonymes.

En 1926, l'étoile apparait pour désigner les meilleurs restaurants, et en 1931, le classement en 1, 2 et 3 étoiles. 1926 sera aussi l'année de la création du Guide régional Michelin, le premier guide touristique Michelin.

En 1998, apparait le Bib Gourmand, qui récompense un repas soigné à prix modéré.

Avec le temps, le nombre de produits offerts par les guides Michelin s'est étoffé :

[modifier] Guides gastronomiques

[modifier] Guide rouge

C'est le guide Michelin de référence, consacré aux hébergements, hôtels et de restaurants.

En 2006, 12 guides rouges listent plus de 45 000 hotels et restaurants dans toute l'Europe et à New York (depuis 2006). Le guide rouge pour la France a été vendu à quelques 30 millions d'exemplaires depuis sa création, et tire à 500 000 copies tous les ans. Le guide rouge existe pour la France, le Benelux, l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne et le Portugal, la Suisse, le Royaume-Uni et l'Irlande et les "Principales villes d'Europe".

[modifier] Les Guides Gourmands

Sélection de restaurants typiques, publié uniquement pour les régions de France.

[modifier] Guides touristiques

[modifier] Guide vert

Le guide vert est un guide touristique qui se concentre sur la découverte du patrimoine naturel et culturel par région. Il est publié pour toutes les régions de France et pour la plupart des régions d'Europe. Le guide vert compte les titres suivant:

France:
- France, Alpes du sud, Alpes du nord, Alsace-Lorraine, Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Bretagne, Champagne-Ardenne, Châteaux de la Loire, Corse, Côte d'Azur, Franche Conté-Jura, Fôret-Noire-Alsace-Vallée du Rhin, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Limousin-Berry, Lyon-Drôme-Ardèche, Midi-Pyrénées, Nord-Pas-de-Calais - Picardie, Normandie-Contentin, Normandie-Vallée de la Seine, Paris, Pays Basque, Périgord, Poitou-Charentes-Vendée, Guadeloupe-Martinique.
Europe:
- Allemagne, Amsterdam, Andalousie, Autriche, Barcelone et la Catalogne, Belgique-Luxembourg, Berlin, Bruxelles, Budapest et la Hongrie, Bulgarie, Croatie, Écosse, Espagne, Florence et la Toscane, Grande-Bretagne, Grèce, Hollande, Irlande, Italie, Londres, Moscou - Saint-Pétersbourg, Pologne, Portugal-Madères-Açores, Prague, Rome, Scandinavie, Sicile, Suisse, Venise, Vienne.
Monde:
- Canada, Égypte, Québec, Maroc, Mexique-Guatemala-Belize, New-York

[modifier] Voyager pratique

Nouvelles gammes de guides touristiques, qui remplace la collection Neos, elle a pour but d'être plus pratique pour les voyageurs individuels.

Titres Voyager pratique

- Parus en Mars 2005 : Andalousie, Barcelone-Catalogne, Grèce continentale-Iles ioniennes, Iles Grecques-Athènes, Irlande, Maroc, Marrakech-Essaouira, Portugal, Sud Ouest américain, Tunisie, Turquie.

- Parus en Novembre/Décembre 2005 : Cuba, Guadeloupe, Martinique, Mexique Centre et Sud, République Dominicaine, Réunion Maurice et Rodrigues, Vietnam, Afrique du Sud.

- Parus en Mars/Mai 2006 : Chine, Corse, Croatie, Italie du Sud - Rome, Italie - Toscane et Ombrie, Bretagne.

[modifier] Guide Escapade - Europe

Guide de voyage se concentrant sur les court séjours dans les grandes villes d'Europe. Le guide a le format de poche.

Titres Guide Escapade
- Bretagne, Chateaux de la Loire, Paris, Amsterdam, Andalousie, Barcelone, Berlin, Bruges-Gand-Anvers, Bruxelles, Budapest Dublin, Florence et la Toscane, Floride, Istanbul, Jersey-Guernesey, Jérusalem, Lacs italiens, Lisbonne, Londres, Madrid, Malte, Maroc, Montréal, Munich, Naples, New York, Prague, Rome, San Francisco, Saint-Pétersbourg, Sicile, Thaïlande, Venise, Vienne.

[modifier] Critique

Aujourd’hui, le guide Michelin est un des guides gastronomiques les plus fameux, et donc les plus critiqués. Il possède un tel pouvoir d’influence que l’octroi d’une étoile signifierait pour l'élu une augmentation notable de la fréquentation, mais également de la pression. Ainsi, certains chefs refusent ostensiblement de jouer le jeu et ne veulent pas recevoir d'étoiles.

Par ailleurs, des incidents ont émaillé certaines publications. Ainsi en 2005, le restaurant Ostend Queen, installé dans le Casino Kursaal d'Ostende, a reçu deux fourchettes et un Bib Gourmand, alors que le restaurant n'était pas encore ouvert. Après avoir admis s'être basé exclusivement sur la qualité du patron de l'endroit (Pierre Wynants, chef du Comme chez soi, un trois étoiles), Michelin Belgique retira le guide des librairies.

Plus fondamentalement, on critique le conservatisme et le franco-centrisme du guide. Le second reproche se fond en fait dans le premier, le reproche étant fondamentalement que le guide reste trop attaché à une cuisine traditionnelle, alors que le monde de la gastronomie évolue. À l'inverse, certains ont reproché au Michelin d'avoir octroyé trois étoiles au Ferran Adrià. Le Michelin est ainsi confronté au même phénomène d'évolution et de résistances à l'évolution -aussi bien en interne que chez ses lecteurs- que la gastronomie.