Glycogène

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Le glycogène est un sucre complexe. Il consiste en une chaîne de glucose lié en alpha (1-4). Il est branché alpha (1-6) à tout les 8 à 12 résidus et utilisé par les animaux pour stocker de l'énergie au même titre que l'amidon chez les végétaux.

C'est un polymère du glucose de formule chimique <math>(C_{6}H_{10}O_{5})_{n}</math>

Le foie réalise la glycogénolyse (hydrolyse du glycogène) pour « reformer » du glucose à partir de ses réserves de glycogène. Si celles-ci viennent à s'épuiser (au bout de 12 heures de jeûne chez l'humain), le foie utilise alors des protéines ou du lactate (issus des muscles, entre autres) pour reformer du glucose, par néoglucogénèse. On trouve du glycogène également dans les muscles où il est stocké puis dégradé en glucose lors d'efforts musculaires importants. Contrairement au cas du foie, le glucose ainsi produit par la cellule musculaire ne peut être utilisé que par cette même cellule.

La production de glycogène dans l'organisme est stimulée par l'insuline, seule hormone hypoglycémiante et la dégradation du glycogène en glucose est stimulée par le glucagon et l'adrénaline.