Gault-Millau
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Henri Gault et Christian Millau sont deux critiques gastronomiques qui ont été les propagateurs les plus connus de ce qui fut appelé dans les années 1960-70 la nouvelle cuisine française qui se caractérisait par l'élimination des sauces stéréotypées et un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres associés à ce mouvement culinaire sont Paul Bocuse, les frères Troisgros, Michel Guérard.
Henri Gault et Christian Millau ont rapidement associé leurs efforts en fondant une marque commerciale Gault-Millau qui a pris notamment la forme d'un magazine de guide de critique gastronomique qui porte ce nom puis d'un périodique.
Après de nombreuses années de travail en commun les deux fondateurs se sont séparés mais la marque commerciale demeure sous le nom 'GaultMillau'.
Gault et Millau ont été membres du Club des Cents.
[modifier] Le guide gastronomique
Actuellement, le guide est un guide gastronomique parmi les plus influents. Il paraît annuellement. Ce guide d'une part note les restaurants avec une note sur 20 et donne une appréciation. Cette notation est uniquement basé sur la qualité de la cuisine. Les deux fondateurs n'ont jamais donné la note 20 car ils expliquaient que « la perfection était impossible à atteindre ».
Néanmoins en 2004, deux restaurants ont obtenu la note 20 :
- L'auberge de l'Eridan à Veyrier du lac près d'Annecy
- La ferme de mon père à Mégève
Deux restaurants de Marc Veyrat.
En 2003, Bernard Loiseau s'est suicidé après que son restaurant la Côte d'or à Saulieu en Bourgogne eut vu sa note rétrograder de 19 à 17. Des doutes ont été émis sur la réalité du motif du suicide car le chef aurait eu connaissance de sa note précédemment et n'aurait pas réagit à ce moment.
En plus de ces 2 grands guides annuels que sont le GUIDE DU VIN et le GUIDE FRANCE (guide gastronomique), la société GaultMillau a sorti en 2005 un GUIDE DU GOLF notant quelques 550 parcours de golf ainsi que quelques restaurants et hôtels proches des parcours.
En 2006, 2 autres guides virent le jour, le GUIDE DE PARIS et le GUIDE RESTO à -28€.
[modifier] Bibliographie
Gault-Millau Nos recettes préférées à la maison, Éditions n° 1, Paris, 1983
GaultMillau L'Encyclopédie du Goût par Christian Teubner, 2002
