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Le terme gariote ou gariotte (féminin) est la forme francisée de l'occitan gariòta désignant, dans le parler de Cahors (Lot), une guérite enclavée dans une muraille ou un pierrier de l'ancien vignoble. Cette appellation a été étendue abusivement aux grandes cabanes (cabanas) ou casèles (casèlas) en pierre sèche du haut Quercy vers 1950 (« Los 'Parisiens' apelan las casèlas 'gariote', sai pas per que », disait une personne du cru).
Les gariottes sont en pierre sèche, c'est-à-dire sans ciment pour lier les pierres.
La majeure partie d'entre elles furent construites par des ouvriers agricoles défrichant les dernières terres incultes pour le compte de propriétaires sous le Second Empire. Elles constituent, avec le réseau lithique des murs de parcelles, un témoignage des grands travaux agricoles du XIXe siècle.
