Fructane
Un article de Wikivisual, l'encyclopédie libre.
Les fructanes sont des polymères de fructose. Ils sont synthétisés par les plantes et les micro-organismes à partir du saccharose.
On distingue plusieurs catégorie de fructanes selon le type de liaison présent entre les unités de fructose. L'inuline, un fructane accumulé par les plantes de la famille des Asteraceae, est constituée de résidus fructose liés par des liaisons β(2->1) alors que les levanes (produit par les bactéries) sont constitués de résidus fructose liés par des liaisons β(2->6). Les plantes de la famille des graminées (Poaceae) accumulent un fructane comportant à la fois les deux types de liaisons.
Les fructanes constituent, au même titre que l'amidon, une réserve de carbone pour l'organisme qui les accumule.
