Fève

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Fève

Image:Illustration Vicia faba1.jpg

Vicia faba

Classification classique

Règne

Plantae

Sous-règne

Tracheobionta

Division

Magnoliophyta

Classe

Magnoliopsida

Sous-classe

Rosidae

Ordre

Fabales

Famille

Fabaceae

Genre

Vicia

Nom binomial

Vicia faba
L., 1753

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La fève est une plante annuelle de la famille des Fabacées (légumineuses), dont elle est le type. On la cultive pour ses graines comestibles. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.

Nom scientifique Vicia faba L., famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae.

Il existe trois types de fèves :

la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
la fève fourragère ou fèverole (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
la fève à cheval ou fèverole à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).

[modifier] Description

Plante herbacée robuste, pouvant dépasser 1 mètre. Feuilles pennées terminées par une pointe. Folioles larges, de couleur glauque. Inflorescence en racème de deux à cinq fleurs (parfois fleur solitaire), à corolle blanche ou rosée, avec des taches noires sur les ailes. Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves.

Fleurs

Feuilles

Légume

[modifier] Distribution

Plante originaire du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.

[modifier] Culture, économie et utilisation

[modifier] Culture

Plante mediteranaire qui se cultive dans des temperatures entre 10 et 20°c

[modifier] Économie

La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), dont :

fèves vertes : 1,02 millions de tonnes
fèves sèches : 3,73 millions de tonnes.

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Image:Flag of Russia (bordered).svg Russie	564 000,00	45 %	500 000,00	43 %
Image:Flag of Spain.svg Espagne	131 500,00	11 %	145 100,00	12 %
Image:Flag of Turkey.svg Turquie	124 000,00	10 %	124 000,00	11 %
Image:Flag of Ukraine.svg Ukraine	131 700,00	11 %	98 000,00	8 %
Image:Flag of Mexico.svg Mexique	92 000,00	7 %	92 000,00	8 %
Image:Flag of Ethiopia.svg Éthiopie	83 000,00	7 %	83 000,00	7 %
Image:Flag of Syria.svg Syrie	33 000,00	3 %	33 000,00	3 %
Image:Flag of Serbia and Montenegro.svg Serbie-et-Monténégro	24 000,00	2 %	25 000,00	2 %
Image:Flag of Lithuania.svg Lituanie	15 000,00	1 %	15 000,00	1 %
Image:Flag of Italy.svg Italie	7 000,00	1 %	8 000,00	1 %
Autres pays	40 239,00	3 %	47 661,00	4 %
Total	1 543 439,00	100 %	1 076 761,00	100 %

[modifier] Ennemis de la fève

Image:Zwarte bonenluis Tuinboon.jpg

[modifier] Principales maladies

Anthracnose (Ascochyta fabae),
Maladie des taches chocolat (Botrytis fabae).
Mildiou
Rouille

[modifier] Principaux ravageurs

Anguillule des céréales (Ditylenchus dipsaci)
Bruche de la fève (Bruchus rufimanus)
Puceron noir de la fève (Aphis fabae)
Thrips du pois (Frankliniella robusta).

[modifier] Utilisation

Elle est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.