Entraînement à la vapeur
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L'entraînement à la vapeur d'eau est une méthode d'extraction ou de séparation de certaines substances organiques, basée sur l'existence d'un azéotrope de température d'ébullition inférieure aux points d’ébullition des deux composés purs pris séparément. On recueille alors un mélange de composition défini de ces deux produits .
Cette technique s'applique en particulier aux substances peu ou pas miscibles à l'eau. Quand on utilise la vapeur d’eau pour obtenir une des phases immiscibles on appelle cette technique distillation par entraînement à la vapeur.
L’avantage de cette technique réside en l'abaissement de la température de distillation ; les composés sont donc entraînés à des températures beaucoup plus basses que leur température d’ébullition, ce qui évite leur décomposition. Ainsi, des substances ayant de hauts points d’ébullition peuvent être extraites. Cette méthode est particulièrement utilisée en parfumerie, par exemple pour extraire l'essence de rose.
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