Emmental
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| Image:Emmentaler.jpg | ||||
| Pays d'origine | Suisse | |||
| Région, ville | Emmental, BE | |||
| Lait de | vache | |||
| Appellation, depuis | AOC, IGP, 2004 | |||
L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom vient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. Il est aujourd'hui fabriqué, sous le nom générique d'emmental, en Allemagne, en Autriche, au Danemark, en France, en Finlande, en Irlande, au Pays-Bas et en Suisse. Pendant longtemps la production d'emmental fut distribuée en France sous le nom générique de gruyère, ce qui est une erreur, car à l'inverse de l'emmental, ce dernier ne possède pas de trous en son sein.
C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Sa meule est d'un poids moyen de 75 kg. L'emmental français subit un affinage de 6 semaines minimum. L'emmental « affinage de tradition » subit un affinage de 7 semaines dont 4 sans film.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de minimum 3 mois, mais il est aussi excellent d'avril à décembre. Pour avoir un goût plus corsé, la période d'affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.
La production totale européenne avoisine 464 200 tonnes et représente à peu près 6 % de la collecte de lait de ces pays. La France est le premier producteur d'emmental sous forme de meule uniquement de 75 à 80 kg pour une production de 247 069 tonnes en 2005 (+37 % depuis 1983), ce qui valorise 13,1 % de la production nationale de lait. 19 % de la production française partent à l'exportation.
Les Français et les Suisses en consomment 3,3 kg par an, et les Allemands 1,7 kg. Ce fromage a donné naissance à toute une industrie de l'emballage car il est, aujourd'hui, traditionnellement vendu pré-emballé au rayon frais des grandes surfaces. Il est aussi très utilisé dans l'industrie des plats cuisinés grâce à sa notoriété dans toute l'Europe.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Lien externe
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