Dextrine

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Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C₆H₁₀O₅)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessication ou hydrolyse acide de l'amidon.

[modifier] Cyclodextrines

Les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans.

Par exemple, la maltodextrine est un polysaccharide à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire.. La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.