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Cuisine italienne

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Portail:Gastronomie

La cuisine italienne est caractérisée par une importante variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Introduite par Marie de Médicis, elle fait sortir la cuisine française du Moyen Âge et est à l'origine de la cuisine française moderne.

C'est un élément important de la manière de vivre des Italiens, reflétant surtout la culture rurale.

Un menu italien traditionnel se compose généralement comme suit:

antipasto (hors-d'œuvre)
primo (entrée chaude), soit:
- pâtes sous toutes leurs formes, longues (le standard est le spaghetti, avec des dérivés de grosseur variable portant différents noms) ou courtes (le standard est alors le penne ou le rigatoni) ;
- riz (cuisiné en risotto) ;
- gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé) ;
- polenta (farine de maïs) ;
- potages (différents types de pâtes, farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou minestrone
secondo (plat de résistance, de viande ou de poisson), servi avec ou non un contorno (garniture)
fromage
dessert