Cuisine bolivienne
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Elle comporte de nombreux plats à base de céréales, patates et piments.
[modifier] Plats
- Ají de papalisa : plat de Cochabamba à base de pommes de terre, de viande, d'oignons.
- marraquetas, sarnitas, bollos, cuñapés
- Ají de lengua : langue de bœuf et piments.
- Anticuchos : brochettes de cœur de bœuf et piments.
- Chairo : soupe de La Paz.
- Chicharrones : morceaux de porc (le plus souvent) grillés.
- Chuño
- Empanada salteña : fourré à la viande (poulet), patates, olives, œufs et aux oignons.
- Fricassé : avec du porc et du maïs.
- Lechon al horno : cochon de lait rôti
- Montado de lomo : œufs frits sur bifteck
- Pacumutu : brochettes de viande
- Parillada : morceaux de viande et abats grillés sur de petits barbecues de table.
- Picante de pollo
- Piqué macho de viande de Surubí à Cochabamba : avec piments.
- Sajta de pollo : poulet et piments.
[modifier] Boissons
- Aloja : boisson sucrée à base de céréales (blé, maïs ou quinoa), spécialité de Tarija.
- Api : boisson du petit déjeûner, chaude, sucrée et épaisse préparée avec du maïs violet, de la cannelle et des clous de girofle.
- Somó : une boisson à base de maïs.
- La chicha cochabambina : boisson à base de maïs. À Santa Cruz, la chicha est souvent consommée sans alcool.
- Jumechi : l'alcool de canne à sucre de Santa Cruz.
