Congélateur
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Un congélateur est un appareil destiné à stocker durablement les aliments surgelés ou congelés grâce à une température de − 18°C. En fait il convient de stocker ces produits à une température inférieure à − 12°C, la valeur de − 18°C n'a été retenue que parce qu'elle constitue un chiffre rond... pour les anglo-saxons (0°F) !
La plupart des modèles domestiques actuels disposent d'une fonction de congélation. Cette fonction permet de congeler les aliments par un abaissement rapide de leur température en les exposant à un froid plus intense, inférieur ou égal à − 26°C.
[modifier] Congélation et surgélation
La congélation ne doit pas être confondue avec la surgélation, procédé industriel qui permet de congeler des produits que la congélation ne permet pas de façon satisfaisante. La surgélation permet également une plus longue durée de stockage des aliments.
[modifier] Pour bien congeler
Pour approcher de la qualité de la surgélation, l'aliment doit atteindre sa température à cœur le plus rapidement possible, de préférence en 1 heure. Ainsi, pour un congélateur ayant une capacité de congélation de 24 kg par 24 heures, on obtiendra une bonne qualité de congélation en ne congelant que 1 kg à chaque fois. Si vous avez plus d'un kg à congeler, il faudra répéter le processus toutes les heures autant de fois que cela est nécessaire.
Un paramètre à prendre en compte dans le choix et l'utilisation de votre congélateur. Choisissez également un congélateur à froid ventilé qui permet une meilleure congélation (en répartissant de façon homogène le froid dans l'enceinte du congélateur) et évite la formation de givre, car comment maintenir ses aliments à − 18°C pendant l'opération de dégivrage ?
Pour plus d'efficacité encore, mettez la fonction congélation en marche une heure avant d'y introduire vos aliments à congeler.
Note: Certains produits, en particulier les légumes et certains fruits nécessitent d'êtres blanchis avant congélation afin de détruire certaines enzymes responsables de la destruction des aliments, et dont l'activité n'est que réduite par le froid.
[modifier] Panne de courant
Pendant une absence prolongée (plus de 24 heures) une coupure de courant est invisible pour l'utilisateur mais pas sans conséquences pour les produits congelés. La parade consiste à introduire un « témoin » dans votre congélateur: congelez verticalement une petite bouteille d'eau à moitié ou tiers pleine puis laissez-la en position horizontale. Vérifiez lorsque vous prélevez un produit dans votre congélateur que l'eau est toujours au fond de la bouteille. Dans le cas contraire c'est qu'il y a eu une décongélation. Vous pouvez également utiliser une glace enfermée dans un petit tupperware.en:Freezer eo:Frostujo fi:Pakastin nl:Diepvriezer sv:Frys
