Le giroflier (Eugenia cariophyllata) est un arbre à feuilles persistantes ovales et coriaces. Il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Les fleurs à 4 pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistantes. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés "clous de Girofle". C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.

Sommaire

1 Utilisation
- 1.1 Parties utilisées
- 1.2 Production
2 Liens externes

[modifier] Utilisation

[modifier] Parties utilisées

Déjà importé en Europe à l'époque des Grecs et des Romains, le clou de girofle devint à la mode au Moyen Âge. Nous devons à Pierre Poivre son implantation loin de sa terre de prédilection (l'archipel des Moluques). Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps. En cuisine, il est présent avec les pains d'épices, les pot-au-feu, les choucroutes et il est indispensable à la pluplart des currys.

Les Chinois les utilisait déjà sous la dynastie Han en les mâchant pour avoir meilleure haleine. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des kreteks, des cigarettes indonésiennes.

[modifier] Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Indonésie	87909	71 %
Madagascar	15500	12 %
Tanzanie	12500	10 %
Sri Lanka	4100	3 %
Comores	3013	2 %
Autres pays	1370	1 %
Total	124392	100 %