Clède
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La clède ou clédo en occitan, est un petit bâtiment annexe des mas cévenols utilisé pour sécher les chataignes.
Il est bâti sur deux étages. En bas, on entretient un feu de bogues qui doit fumer sans flamme, et chauffer modérément mais continuellement. À l'étage, un plancher supporte la récolte de châtaignes qui est entassée jusqu'à 50 cm d'épaisseur.
Tous les jours, le feu est entretenu et les châtaignes retournées. Au bout de trois à six semaines, celles-ci sont sèches. Elles sont alors dépiquées : on retire la peau sèche pour obtenir les châtaignons blancs.
Les châtaignons blancs se conservent secs et peuvent être moulus en farine ou servir à faire le badjana.
Une clède associative fonctionne chaque automne à Saint-Martin-de-Boubaux en Lozère.
