Chef de cuisine
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Le Chef de cuisine est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d’une cuisine. Il travaille seul ou assisté d’une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres. Il gére l’ensemble des tâches : disposition, confection et garniture des plats et préparations culinaires, planning et organisation administrative. Vous recrutez et participez à la formation du personnel de cuisine. Vous veillez à appliquer les consignes relatives aux coûts et aux produits, supervise les techniques de fabrication et la présentation des mets, contrôle la qualité des denrées alimentaires ainsi que l'entretien de la cuisine et de ses installations. IL effectue l'ensemble des opérations relatives aux produits alimentaires et ingrédients : achats et négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage, conservation. Il élabore les menus, adapte les recettes, calcule les coûts, détermine les tarifs et peut être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.
[modifier] Conditions de travail
Cette profession s'exerce généralement dans tous les établissements à vocation de restauration (restauration commerciale, restauration de collectivité, service traiteur, restauration centrale et industrielle...). L'activité s'effectue seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manipulation et la manutention de denrées alimentaires et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid. Les horaires sont modifiés en fonction des jours , comportent ou non des interruptions de travail, impliquent des prestations les dimanche et jours fériés et se caractérisent par l'alternance de périodes d'activité soutenue et de périodes plus calmes. La rémunération comporte souvent un intéressement au chiffre d'affaires de l'établissement, qui vient s’ajouter à un montant minimum garanti, et peut être associée à des avantages en nature (repas, logement...). Les contrats saisonniers sont fréquents. Cette fonction nécessite de respecter des normes d'hygiène et de sécurité relatives à la manipulation de denrées alimentaires et d'équipements spécifiques. Une tenue de travail spécifique est exigée (blouse, toque, chaussures).
