Carotte
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| Carotte | |||||||||
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| Image:Daucus Carota.jpg | |||||||||
| Daucus Carota | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
| Genre | Daucus | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Daucus carota L. 1753 | |||||||||
Fleur de carotte. | |||||||||
| Image:Daucus3.jpg
Infrutescence de carotte | |||||||||
La racine charnue, le légume. | |||||||||
| Image:Carrots of many colors.jpg
Carottes multicolores obtenues | |||||||||
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La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
La carotte sauvage est présente partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord, il en existe près de 22 sous-espèces et variétés.
Sommaire |
[modifier] Histoire
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement d'Afghanistan qui reste le centre de la diversité de D. carota. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin qu'on laisse monter en graine retourne rapidement à son prototype sauvage qui est comestible mais trop amère et fibreuse pour être mangée. Au mésolithique final elle est non différenciée du panais. On peut distinguer deux variétés de carotte : la carotte de l'Est et la carotte de l'Ouest.
La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et même peut être plus tôt en Asie Centrale, probablement dans ce qui est l'Afghanistan présent. Les carottes de l'Est qui sont encore présentes aujourd'hui sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes.
La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite la « Longue Orange ».
Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches.
[modifier] Variétés
[modifier] Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 8093079 | 34 % | 8292500 | 35 % | |
| États-Unis d'Amérique | 1900110 | 8 % | 1900110 | 8 % | |
| Fédération de Russie | 1735260 | 7 % | 1825000 | 8 % | |
| Pologne | 834621 | 4 % | 800000 | 3 % | |
| Japon | 653700 | 3 % | 660000 | 3 % | |
| Royaume-Uni | 587300 | 2 % | 650000 | 3 % | |
| Italie | 577811 | 2 % | 580000 | 2 % | |
| Ukraine | 530000 | 2 % | 500000 | 2 % | |
| France | 688426 | 3 % | 469280 | 2 % | |
| Pays-Bas | 432000 | 2 % | 430000 | 2 % | |
| Allemagne | 426038 | 2 % | 420000 | 2 % | |
| Mexique | 378517 | 2 % | 378517 | 2 % | |
| Autres pays | 6741266 | 29 % | 6695807 | 28 % | |
| Total | 23578128 | 100 % | 23601214 | 100 % | |
[modifier] Culture
La carotte aime les climats humides et tempérés, les sols profondément ameublis, frais et riches en matière organique. À l'automne précédant le semis, bêcher le sol, désherber et enfouir 2 ou 3 kg de compost ou de fumier bien décomposé.
Semer de mars à juillet (dès février ou en octobre-novembre dans le Midi). Récolte de juillet à novembre. Durée de la levée de 10 à 20 jours. Production de 1 à 5 kg par mètre linéaire.
Semer dans une terre bien affinée. Creuser des sillons peu profonds, distants de 30 cm, le long d'un cordeau. Répartir à bonne distance les graines dans le fond des sillons. Refermer les sillons, tasser avec le dos d'un râteau et arroser en pluie fine. Après la levée, éclaircir tous les 10 cm. Eclaircir permet de laisser aux plantes laissées en place, l'espace suffisant pour grossir. Arrosage moyen selon climat.
Légumes associés : oignon (mouche de la carotte), aneth, poireau, raifort.
[modifier] Maladies et parasites
[modifier] Principales maladies
Les maladies cryptogamiques principales sont le mildiou, l'oïdium et l'alternariose.
- Maladies de la racine
- Alternariose, (Alternaria radicina),
- Maladie de la bague (Phytophtora megasperma)
- Pourriture blanche (Sclerotinia sclerotiorum)
- Rhizoctone violet (Rhizoctonia violacea)
[modifier] Principaux ravageurs
- Ravageurs de la racine
- Ravageurs des feuilles
[modifier] Conservation
Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles deviennent boiseuses.
[modifier] Propriétés nutritives
Modèle:Valeur 0,053 L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g (= 130 kilojoules par 100 g). Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 45 % de sucre.
Les carottes sont riches en calcium (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2
Les minéraux apportés sont principalement du calcaire, calcium, magnésium, et fer. La teneur en fibres est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.
[modifier] Consommation
Les carottes sont souvent consommées crues, rapées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le cèleri rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées, des soupes, des purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux.
Les fanes sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.
Une astuce, les carottes nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées. Mettez-les dans un linge et frottez-les avec du gros sucre. Rincez-les ensuite à l'eau claire.
[modifier] Recette
[modifier] Expressions
Le terme de carotte est employé dans les expressions courantes suivantes :
- « Poil de carotte », désignation affective d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec l'appellation d'un personnage d'un roman de Jules Renard.
- « carotte ! » argot, expression répandue utilisée pour indiquer la présence esthétiquement désagréable d'une personne féminine avoisinante de manière anodine.
- « une carotte / carotter » (argot?), Nom / Verbe; Parfois utilisé pour désigner une arnaque. ex: J'me suis encore fait carotté ma mob'.
| Tubercules et racines comestibles |
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Betterave • Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Crosne du Japon • Daikon • Gingembre • Ginseng • Hélianthi • Hoffe • Igname • Manioc • Navet • Oca • Panais • Patate douce • Pomme de terre • Radis • Radis noir • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour |
ca:Pastanaga cs:Mrkev obecná cy:Moronen da:Gulerod de:Karotte en:Carrot eo:Karoto es:Daucus carota fi:Porkkana he:גזר hu:Sárgarépa it:Dauoijiufutc:Wortel (groente) nn:Gulrot no:Gulrot pl:Marchew zwyczajna pt:Cenoura ru:Морковь simple:Carrot sq:Karota sr:Шаргарепа sv:Morot zh:胡萝卜
