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Camembert de Normandie

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Camembert

Image:Camembert (Cheese).jpg

Pays d'origine

France

Région, ville

Normandie

Lait de

vache

Appellation, depuis

1983

Le camembert de Normandie est un fromage français de la région normande, bénéficiant d'une AOC depuis 1983. Il doit son nom au village de Camembert, tout près de Vimoutiers dans l’Orne (61). C’est un des emblèmes gastronomiques de la France.

Le Camembert de Normandie a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert, Marie Harel, avec les conseils avisés d'un prêtre réfractaire originaire de Brie, réfugié chez elle.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, de couleur blanche et de forme ronde, pesant 250 g et nécessitant 2 litres de lait pour sa fabrication. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

Sommaire

1 Dégustation
2 Fabrication
3 Voir aussi
- 3.1 Articles connexes
- 3.2 Liens externes

[modifier] Dégustation

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à août après un affinage de 6 à 8 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.

[modifier] Fabrication

Le procédé de fabrication est très traditionnel : le fromage doit être déposé dans des moules avec une louche, il faut un minimum de 5 louches pour faire un camembert, et chaque passage de la louche doit être séparé de 40 minutes pour assurer un égouttage maximum. Sa taille maximale est de 12cm.

Production : 13 280 tonnes en 2004 (+23 % depuis 1996) au lait cru.

Il existe aujourd’hui 10 ateliers de fabrication de camembert de Normandie AOC, tous situés dans la région de Basse Normandie en France.