Céleri
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| Apium graveolens | |||||||||
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| Image:Illustration Apium graveolens0.jpg | |||||||||
| Céleri | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
| Genre | Apium | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Apium graveolens L., 1753 | |||||||||
| Image:Apium graveolens3.jpg | |||||||||
| Ache des marais | |||||||||
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Le céleri, ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
A l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.
Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo. Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
- Apium graveolens var. graveolens : l'ache des marais ;
- Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
- Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
- Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.
Sommaire |
[modifier] Étymologie
Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l'origine la plante en grec.
[modifier] Description
[modifier] Caractéristiques
- Organes reproducteurs
- Couleur dominante des fleurs : blanc
- Période de floraison : août-octobre
- Inflorescence : ombelle d'ombellules
- Sexualité : hermaphrodite
- Pollinisation : entomogame, autogame
- Graine
- Fruit : akène
- Dissémination : hydrochore
- Habitat et répartition
- Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables
- Aire de répartition : cosmopolite
données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
[modifier] Utilisation
[modifier] alimentaire
Le céleri est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livêche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin ou sautée.
Le céleri est l'un des rares aliments à « calories négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne [1].
[modifier] médicinale
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomatico-toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.
[modifier] Références externes
- Apium graveolens dans Belles fleurs de France2(fr)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Apium graveolens L., 1753 (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles): Apium graveolens L. (fr)
- Référence Tela Botanica (Réunion): Apium graveolens L. (fr)
- Référence NCBI Taxonomy : Apium graveolens (en)
- Référence GRIN : espèce Apium graveolens L. (en)
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