Brocoli
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| Brocoli | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Image:Broccoli plant.jpg | |||||||||
| Brassica oleracea var. italica | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Brassica | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Brassica oleracea var. italica (L.) Plenck, 1794 | |||||||||
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Le brocoli, Brassica oleracea var. italica, famille des Brassicacées, est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
[modifier] Variétés
Il existe trois groupes de variétés de brocolis cultivés :
- le chou brocoli annuel,
- le chou romanesco,
- le brocoli à jets.
La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre.
[modifier] Santé
Valeur nutritive (100 g) :
- Calories: 28
- Protéines: 3 g
- Glucides: 2,4 g
- Lipides: 0,3 g
- Eau: 89%
- Fibres: 3 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.
Vitamines et minéraux :
- Hydrates de carbone: 5 g
- Calcium: 93 mg / 20% AQR
- Carotène
- Vitamines A: 2,4 mg
- Vitamine B9: 0,11 mg / 50% AQR
- Vitemine B2: 0,20 mg
- Vitamine C: 110 mg avant cuisson (deux fois plus de vitamine C que les épinards et autant que le citron) / 100% AQR
- Vitamine E
- Vitamine K: 0,17 mg / 100% AQR
- Potassium: 370 mg
- Fer: 1,4 mg / 10% AQR
- Magnésium: 25 mg / 10% AQR
- Phosphore
- Soufre: 140 mg
Il apporte donc à la fois des protéines, des glucides et des lipides mais reste néanmoins peu calorique.
C'est un légume « anti-stress » par excellence.
Le brocoli est aussi une véritable source de vitamine B9, c'est un légume « anti-anémique ». Il a une action préventive du cancer (et principalement le cancer du colôn) grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres anti-oxydants très puissants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres ) : à lui seul le brocoli regroupe la quasi-totalité des principaux agents anti-oxydants alimentaires les plus puissants. Mais son pouvoir anti-oxydant est effectif à condition de le consommer cru et germé (petite plante très jeune )quasi-quotidiennement.
[modifier] Cuisine
Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet.
| Variétés de choux |
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• Brocoli • Brocoli chinois • Chou cavalier • Chou de Bruxelles • Chou de Chine • Chou de Milan • Chou-fleur • Chou frisé • Chou moellier • Chou palmier • Chou pommé • Chou-rave • Chou romanesco • Chou vivace • Pe-tsaï • |
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