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La bergamote de Nancy est un bonbon translucide et et de couleur dorée, dont Nancy a fait sa spécialité.
Le sucre est cuit à feu nu (c'est-à-dire directement dans le feu) puis les essences de bergamote y sont ajoutées. Le contenu est versé sur une table de marbre huilé. Le bonbon obtenu est alors découpé à la main ou au laminoir artisanal, selon les artisans et les fabriques.
Cette tradition remonte à René II de Lorraine qui était également Roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des agrumes.
