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L'assiette désigne la position ou l'état d'équilibre d'un élément dans son milieu par rapport au plan horizontal
L'assiette est l'angle que fait l'axe longitudinal de l'aéronef avec l'horizontale. On parle de tenue d'assiette (l'avion pique plus ou moins du nez).
- L'assiette est définie comme l'inclinaison longitudinale d'un navire, c'est-à-dire la différence (TEAR-TEAV) entre le tirant d'eau de l'arrière (TEAR) et le tirant d'eau de l'avant (TEAV).
- Sauf nécessités temporaires (périodes de chargement / déchargement) elle demeure positive car les aspirations de compartiments sont principalement sur l'arrière.
- Les navires essayent dans la mesure du possible de maintenir une assiette faible comprise entre 0 et +2 mètres, plus exactement positive et de l'ordre de 0 à 1% rapportée à la longueur du navire. En effet un navire avec une assiette négative gouverne mal, car l'écoulement de l'eau sur les parties arrières et sur le gouvernail est perturbé. La tenue à la mer par mauvais temps est également plus aisée avec une assiette positive.
- l'assiette du navire peut varier lorsqu'il est en mouvement avec peu d'eau sous la quille (squat).
- Les sous-marins s'efforcent de maintenir une assiette nulle en plongée et disposent de caisses d'assiette à l'avant et à l'arrière remplies plus ou moins d'eau de mer pour effectuer ce réglage.
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