Francais | English | Espanõl

Un article de Wikivisual, l'encyclopédie libre.

L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). On parle aussi de sensométrie ou de métrologie sensorielle.

Le principal problème est que les sens ne se limitent pas à une réaction physiologique à un stimulus, mais prennent en compte l'expérience de la personne, son vécu, son état d'esprit (humeur), son environnement (ambiance)… L'analyse sensorielle s'attache à avoir un point de vue objectif sur le ressenti.

Les applications sont nombreuses. Lors de la conception d'un produit, l'analyse sensorielle sera mise en œuvre afin de rendre le produit plus « séduisant » pour le client, mais aussi plus confortable, plus ergonomique.

[modifier] Quelques exemples montrant la complexité des sens

• Automobile
  • l'odeur est la première chose que l'on perçoit lorsque l'on ouvre une voiture, elle est donc particulièrement étudiée ;
  • le bruit de fermeture d'un portière est étudié pour être rassurant ;
• alimentaire
  • si l'on colore des yaourts avec des colorants sans goût, une personne goûtant un yaourt coloré en jaune aura l'impression de manger un yaourt à la vanille, alors que s'il est en rose, elle aura l'impression de manger un yaourt à la framboise
• ambiance
  • les couleurs chaudes et froides

[modifier] Démarche

L'analyse sensorielle se pratique avec un groupe de volontaires. Ce groupe va suivre des séances « d'éducation » au cours desquelles on lui apprendra à mettre des mots sur des sensations, à rechercher des sensations auxquelles il ne prête pas attention. Par exemple, lorsque l'on mange une pomme, outre le goût, il y a la couleur, la brillance, le contact, le bruit lorsque l'on croque, la résistance sous la dent…

Puis, les produits seront soumis au groupe, les volontaires ayant pour consigne d'éviter les conduites saturant les sens avant les séances (par exemple ne pas fumer, ne pas prendre de café ou manger de chewing-gum dans l'heure qui précède le test).en:Sensory analysis