Amylase

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Image:Amylase-1B0I.png

L'amylase (N° EC 3.2.1.1 ) est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides). C'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des hydrates de carbone à longue chaîne (comme l'amidon) en unités plus petites.

[modifier] Types

Il y a deux iso-enzymes de l'amylase : l'amylase pancréatique et l'amylase salivaire. Elles se comportent différemment au focusing isoélectrique, et peuvent être séparées en testant par les anticorps monoclonaux spécifiques.

[modifier] Ptyaline

La ptyaline est le nom donné à l'amylase de la salive, qui brise l'amidon en maltose et en dextrine.

[modifier] Fonction

L'alpha-amylase brise les liens α(1-4)glycosidiques de l'amylose pour donner des molécules de maltose (disaccharides de α-glucose). Ne peut attaquer que l'amidon cuit. Possede un site de liaison a l'email donc participe a l'elaboration de la pellicule acquise exogene. Se lie avec affinite au S.viridans ce qui conduit a sa clairance ou a son adhesion selon que l'amylase est en solution ou adsorbee a la surface dentaire. Amylase liee a une bacterie conserve environ 50% de son activité enzymatique. la bacterie liee a l'amylase peut donc fermenter le glu que celle-ci produit en a. organique.